Бастурма из курицы в домашних условиях

Бастурма из курицы — это удивительно простая в приготовлении, но очень вкусная и полезная альтернатива классической говяжьей бастурме. Традиционно бастурму делают из говядины, процесс занимает несколько недель. С курицей всё гораздо быстрее и проще, а результат получается не менее впечатляющим: нежное, ароматное, пряное мясо с насыщенным вкусом и аппетитной красноватой корочкой.

Секрет этого рецепта — в использовании водки, которая выступает натуральным антисептиком и помогает мясу просолиться равномерно, не давая развиваться бактериям. А смесь специй (паприка, кориандр, чеснок, черный и красный перец) создает ту самую узнаваемую пряную корочку, которая делает бастурму такой ароматной и эффектной.

Куриная бастурма готовится всего за 3–5 дней. Она идеально подходит для бутербродов, нарезки, дополнения к сырной тарелке или просто как закуска к пиву или вину. Это блюдо непременно удивит ваших гостей и станет любимым домашним деликатесом.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка курицы

• Куриное филе промойте, тщательно обсушите бумажными полотенцами.

• Удалите все пленки и жир. Мясо должно быть чистым и сухим.

• Если филе очень толстое, можно разрезать его вдоль на 2–3 пластины, но лучше оставить целым — так бастурма получится сочнее.

2. Засолка (сухой посол)

• В небольшой миске смешайте соль, молотый кориандр, черный перец и красный перец.

• Натрите куриное филе этой смесью со всех сторон.

• Сложите мясо в стеклянную или эмалированную емкость, влейте водку, равномерно распределяя по поверхности.

• Накройте крышкой или затяните пищевой пленкой.

• Уберите в холодильник на 2–3 дня. Один раз в день переворачивайте филе и сливайте выделившуюся жидкость.

3. Вымачивание

• Через 2–3 дня достаньте мясо из холодильника.

• Тщательно промойте филе под холодной проточной водой, чтобы удалить излишки соли.

• Залейте мясо чистой холодной водой и оставьте в холодильнике на 30–60 минут для вымачивания.

• Обсушите филе бумажными полотенцами.

4. Приготовление пряной обмазки (чамана)

• Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.

• В миске смешайте паприку, оставшийся кориандр (если не весь ушел на засолку) и измельченный чеснок.

• Добавьте немного воды (1–2 ст.л.), чтобы получилась густая паста, похожая на сметану.

5. Обмазка и сушка

• Обсушите филе бумажными полотенцами еще раз.

• Обильно обмажьте мясо пряной пастой со всех сторон. Слой должен быть равномерным, толщиной 2–3 мм.

• Заверните каждое филе в один слой марли или хлопчатобумажной ткани.

• Подвесьте бастурму в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте (например, на застекленном балконе или в холодильнике на нижней полке). Если сушите в холодильнике, положите мясо на решетку, чтобы воздух циркулировал со всех сторон.

• Сушите 2–3 дня. За это время мясо должно стать плотным, упругим, а пряная корочка — подсохнуть.

6. Готовность и хранение

• Готовая бастурма должна быть плотной, но не каменной. При нажатии пальцем она слегка пружинит.

• Храните бастурму в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу или хлопковую ткань (не в полиэтилен!). Срок хранения — до 2 недель.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовой бастурмы (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: