Глазированный рулет из свинины с грибами — праздничное блюдо
Глазированный рулет из свинины с грибами — это идеальный рецепт для большого семейного застолья. Свиное филе маринуется в горчично-чесночной смеси, сворачивается с ароматной грибной начинкой, запекается до мягкости, а затем покрывается сладко-пряной глазировкой из мёда, горчицы и соевого соуса. Подаётся с кисло-сладким брусничным соусом. Это блюдо не только красиво выглядит, но и получается максимально мягким и сочным.
📝 Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Свинина (филе) | 750 г |
| Горчица дижонская | 1 ст. л. |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Приправа (паприка, кориандр, базилик) | 1 ч. л. |
| Специи | по вкусу |
Для начинки:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Шампиньоны | 150 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
Для глазировки:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Горчица дижонская | 1 ч. л. |
| Мёд | 1 ст. л. |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
Для соуса:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Брусника (или клюква) | 150 г |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Имбирь (тёртый) | 1 ст. л. |
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Подготовка мяса. Мясо нарежьте пластинами толщиной 0,8–1 см. Накройте прозрачным пакетом и отбейте молоточком.
-
Маринад. Смешайте горчицу, растительное масло, измельчённый чеснок, паприку, имбирь, базилик и специи.
-
Формирование. Разложите пластины мяса на пакете, формируя квадрат или прямоугольник. Смажьте верх маринадом. Сверните в рулет и оставьте мариноваться минимум на 3 часа (лучше на ночь) в холодильнике.
-
Начинка. Лук, чеснок и грибы нарежьте кубиками. Обжарьте грибы, затем добавьте масло, лук и специи. Жарьте до готовности.
-
Запекание. Разверните рулет, разложите начинку на ⅔ части квадрата. Сверните мясо с начинкой в рулет, заверните в фольгу. Запекайте при 160°C 2 часа.
-
Глазировка. Смешайте мёд, горчицу и соевый соус. Через 2 часа снимите фольгу, смажьте рулет глазировкой. Верните в духовку при 180°C на 10 минут до румяной корочки.
-
Соус. Пробейте бруснику с сахаром блендером. На слабом огне доведите до кипения, добавьте имбирь, перемешайте и снимите с плиты.
-
Подача. Остудите рулет, нарежьте и подавайте с брусничным соусом.
💡 Советы от шефа
-
Для более сочного рулета используйте свиную шею вместо филе.
-
Начинку можно разнообразить: добавить грецкие орехи, чернослив или сыр.
-
Глазировку наносите в 2 слоя для более глянцевой корочки.
-
Дайте рулету полностью остыть перед нарезкой — так он лучше держит форму.
❓ Ответы на частые вопросы
Можно ли использовать замороженные грибы?
Да, но их нужно предварительно разморозить и обсушить.
Чем заменить бруснику?
Клюквой, смородиной или вишней.
Сколько хранится рулет?
В холодильнике до 3 дней. Вкус становится даже насыщеннее.
Добавить комментарий