Мясо, запечённое в пергаменте — сочное, ароматное, универсальное
Мясо в пергаменте — это простой способ получить невероятно сочное и ароматное блюдо. Пергамент создаёт эффект «мини-духовки», благодаря чему мясо пропекается равномерно и не теряет влагу. Длительное маринование в рассоле делает свинину нежной, а смесь специй и соус «Вок» придают аппетитную корочку. Такое мясо можно подать горячим с гарниром или использовать как холодную закуску для бутербродов.
📝 Ингредиенты
Для мяса:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Свинина (карбонад) | 800 г |
Для рассола:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Вода | 1 л |
| Приправа для мяса (с кориандром, мускатным орехом, горчицей) | 1 ч. л. |
| Соль (с пряными травами, сухим чесноком и луком) | 1,5 ст. л. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
Для смеси перед запеканием:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Паприка | 0,5 ч. л. |
| Приправа для мяса | 0,5 ч. л. |
| Прованские травы | 0,5 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Масло растительное | 3 ст. л. |
Для цвета:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Соус «Вок» | 3 ст. л. |
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Рассол. В 1 литре холодной воды растворите соль и приправу для мяса. Доведите до кипения, добавьте лавровый лист и кипятите 5 минут.
-
Маринование. Удалите лавровый лист. Когда рассол остынет, опустите в него мясо так, чтобы оно было полностью погружено. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.
-
Подготовка. Через сутки извлеките мясо из рассола и обсушите бумажным полотенцем.
-
Смесь. Смешайте паприку, приправу для мяса, прованские травы, соль и масло. Натрите мясо этой смесью.
-
Формовка. Чтобы мясо держало форму, перевяжите его ниткой. Заверните в пекарскую бумагу и положите в форму.
-
Запекание. Разогрейте духовку до 180°C. Запекайте мясо 50 минут.
-
Проверка. Достаньте форму, разверните мясо. Внутренняя температура должна быть 70–80°C.
-
Корочка. Смажьте мясо соусом «Вок» кисточкой. Верните в духовку при 190°C на 10 минут. Затем переверните, смажьте верх и бока, и запекайте ещё 10 минут.
-
Подача. Остудите мясо, снимите нить. Нарежьте ломтиками и подавайте.
💡 Советы от шефа
-
Для более насыщенного вкуса маринуйте мясо в рассоле до 48 часов.
-
Соус «Вок» можно заменить смесью соевого соуса с мёдом (2:1) — корочка будет карамельной.
-
Если нет кулинарной нити, используйте шпагат или плотную хлопковую нить.
-
Храните готовое мясо в холодильнике до 5 дней.
❓ Ответы на частые вопросы
Можно ли использовать другую часть свинины?
Да, подойдёт шея или лопатка — они тоже сочные.
Чем заменить соус «Вок»?
Соевым соусом с добавлением паприки или копчёной паприки.
Сколько хранится запечённое мясо?
В холодильнике до 5 дней, в морозилке до 2 месяцев.
Добавить комментарий