Корейка на кости — это один из самых вкусных и эффектных мясных отрубов. Мраморные прожилки жира делают мясо невероятно сочным, а кость придает ему дополнительный аромат. Запеченная в духовке с розмарином и картофелем, корейка становится настоящим украшением праздничного стола. Это блюдо просто в приготовлении, но всегда вызывает восторг у гостей и близких.
Секрет этого рецепта — в маринаде на основе соевого соуса и красного винного уксуса. Он придает мясу пикантную кислинку и помогает размягчить волокна. Розмарин добавляет лесной аромат, а картофель, запеченный в мясном соке, получается невероятно вкусным.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Корейка на кости | 600 г |
| Розмарин (свежий или сушеный) | несколько веточек (или 2 ч.л.) |
| Масло растительное | 3 ст.л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Соевый соус | 1 ст.л. |
| Уксус красный винный | 1 ст.л. |
| Картофель | 9 средних клубней |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка корейки
-
Корейку промойте, обсушите бумажным полотенцем.
-
Если на мясе есть лишний жир, его можно слегка подрезать, но полностью не удаляйте — жир дает сочность.
-
Сделайте неглубокие надрезы на мясе между костями и на поверхности, чтобы маринад лучше проник внутрь.
2. Маринование
-
В небольшой миске смешайте растительное масло, соевый соус, красный винный уксус, соль и перец.
-
Добавьте розмарин (если используете сушеный, перемешайте; если свежий — листочки отделите от веточек).
-
Натрите корейку маринадом со всех сторон.
-
Уберите мясо в холодильник минимум на 30 минут, лучше на 2–4 часа.
3. Подготовка картофеля
-
Картофель очистите и нарежьте крупными дольками (каждую картофелину на 4–6 частей).
-
Посолите, поперчите, добавьте немного растительного масла и перемешайте.
4. Запекание
-
Разогрейте духовку до 190–200°C.
-
Противень застелите пергаментом или фольгой.
-
Выложите картофельные дольки на противень, равномерно распределяя.
-
Сверху на картофель выложите замаринованную корейку.
-
Сверху можно положить веточки свежего розмарина.
-
Запекайте 40–50 минут. За 10–15 минут до готовности можно полить мясо выделившимся соком.
5. Подача
-
Достаньте корейку из духовки, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 10 минут.
-
Подавайте с запеченным картофелем, украсив свежей зеленью.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового блюда (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 200–250 ккал |
| Белки | 12–15 г |
| Жиры | 14–18 г |
| Углеводы | 10–12 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор корейки | Корейка — это часть свиной туши, идущая вдоль позвоночника. Лучше всего выбирать мясо с равномерными прослойками жира — оно будет сочнее. |
| Маринование | Чем дольше маринуется мясо, тем оно будет нежнее. Оптимально — 4 часа или ночь. |
| Розмарин | Свежий розмарин дает более яркий аромат, чем сушеный. Если свежего нет, можно использовать тимьян или орегано. |
| Картофель | Картофель можно заменить другими овощами: морковью, тыквой, брокколи. |
| Сок | Периодически поливайте мясо и картофель выделившимся соком — так они будут сочнее. |
| Отдых мяса | Не пренебрегайте этапом отдыха — соки равномерно распределятся, и мясо будет нежнее. |
Добавить комментарий