Говядина по-строгановски — классика русской кухни

Говядина по-строгановски — это сочное, нежное мясо в густом сметанно-томатном соусе, которое буквально тает во рту. Блюдо готовится из тонко нарезанной говядины, обжаренной с луком и тушёной в соусе из сметаны, томатной пасты и муки. Идеально сочетается с картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами.

Ингредиенты

• Говядина — 1 кг

• Лук репчатый — 4 шт.

• Сметана — 400 г

• Томатная паста — 3 столовые ложки

• Мука — 2 столовые ложки

• Соль, перец — по вкусу

• Растительное масло — для жарки

• Зелень (зелёный лук, петрушка) — для подачи

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка мяса

• Говядину нарежьте тонкими брусочками поперёк волокон (толщиной 1–1,5 см, длиной 4–5 см).

• Посолите, поперчите.

2. Обжарка

• В глубокой сковороде разогрейте растительное масло.

• Обжарьте мясо на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

• Переложите мясо на тарелку.

3. Лук

• В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до золотистости (5–7 минут).

4. Соус

• Добавьте муку к луку, жарьте 1 минуту, помешивая.

• Добавьте томатную пасту, перемешайте.

• Влейте 200–300 мл воды (или бульона), доведите до кипения.

• Верните мясо в сковороду.

• Добавьте сметану, перемешайте.

• Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой.

• Тушите 15–20 минут до мягкости мяса.

5. Подача

• Посыпьте рубленой зеленью.

Советы от шефа

• Нарезайте мясо поперёк волокон — оно будет мягче.

• Не пережаривайте лук — он должен быть золотистым, а не горелым.

• Для более нежного вкуса замените часть воды на сливки (50 мл).

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли заменить сметану на сливки?
Ответ: Да, сливки 20% дадут более нежный соус.

Вопрос 2: Какую часть говядины лучше брать?
Ответ: Вырезку, тонкий край или лопатку — они мягче.

Вопрос 3: Можно ли приготовить в мультиварке?
Ответ: Да, режим «Тушение» 1,5–2 часа.