Гуляш по-фламандски — бельгийская классика на тёмном пиве

Гуляш по-фламандски — это не просто тушёное мясо. Это культовое блюдо бельгийской кухни, где нежнейшая говядина томится в тёмном пиве с горчицей, тимьяном и коричневым сахаром. Бекон добавляет копчёную ноту, а хлеб с горчицей загущает соус и придаёт ему бархатистую текстуру. В отличие от венгерского гуляша, во фламандской версии нет паприки и картофеля — только мясо, пиво и глубокий, насыщенный вкус, ради которого это блюдо готовят даже в ресторанах.

Ингредиенты

• Говядина (лопатка, грудинка или голяшка) — 500 г

• Пиво тёмное (стаут, дюббель, портер) — 330 мл

• Лук — 100 г (1 крупная луковица)

• Хлеб (ржаной или пшеничный, чёрствый) — 100 г

• Бекон — 50 г

• Горчица (дижонская или зернистая) — 3 столовые ложки

• Растительное масло — 2 столовые ложки

• Мука — 1 столовая ложка

• Коричневый сахар — 1 столовая ложка

• Тимьян (свежий) — 2 веточки

• Лавровый лист — 1 шт.

• Уксус (винный или яблочный) — 1 столовая ложка

• Соль — по вкусу

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт приблизительный. Порция — 250 г.

Приготовление

1. Подготовка ингредиентов

• Говядину нарежьте кубиками 3–4 см. Обсушите бумажным полотенцем.

• Лук нарежьте мелкими кубиками.

• Бекон нарежьте небольшими полосками.

• Хлеб намажьте горчицей (2 ст. ложки) с обеих сторон.

2. Обжарка

• В кастрюле с толстым дном (чугунной или из нержавейки) разогрейте масло на сильном огне.

• Обжарьте бекон до хруста, переложите на тарелку.

• В той же кастрюле обжарьте лук до мягкости (3–4 минуты).

• Обваляйте мясо в муке, стряхните лишнее. Обжаривайте партиями до румяной корочки со всех сторон (по 2–3 минуты на партию). Перекладывайте к бекону.

3. Тушение

• Верните всё мясо и бекон в кастрюлю к луку.

• Влейте тёмное пиво, добавьте уксус, коричневый сахар, тимьян, лавровый лист. Посолите.

• Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума.

• Положите хлеб с горчицей поверх мяса (корочкой вверх). Он будет загущать соус.

• Накройте крышкой, томите 1,5–2 часа на самом слабом огне, пока мясо не станет мягким.

4. Финал

• Достаньте хлеб, лавровый лист и веточки тимьяна.

• Добавьте оставшуюся горчицу (1 ст. ложку) , перемешайте.

• При необходимости досолите.

5. Подача

• Подавайте с фритом (бельгийский картофель фри), отварным картофелем или клёцками.

Советы от шефа

• Пиво должно быть хорошим. Тёмный эль, дюббель или стаут. Не берите дешёвое светлое — не будет глубины вкуса.

• Мясо берите с жилками (лопатка, голяшка). Вырезка для долгого томления не подходит — станет сухой.

• Хлеб с горчицей — секрет густоты. Он впитывает жидкость и отдаёт аромат, а мука из хлеба загущает соус. Обязательно кладите корочкой вверх.

• Не торопитесь. Час-полтора — минимум. Мясо должно буквально таять во рту.