Гуляш по рецепту советских времён
Гуляш по-советски — это классическое, сытное и очень вкусное блюдо, которое готовили в столовых и домашних кухнях. В отличие от венгерского гуляша (который ближе к супу), советский гуляш — это густое мясное рагу с подливой, которое подают с картофельным пюре, макаронами или гречкой. Мясо тушится долго, до мягкости, а томатная паста и мука делают подливу насыщенной и густой.
Секрет этого рецепта — в обжарке мяса на смеси сливочного и растительного масла (для аромата и румяной корочки) и добавлении муки для загущения подливы.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Говядина (лопатка, грудинка или голяшка) | 700 г |
| Лук репчатый | 1 средняя головка |
| Томатная паста | 3 ст.л. |
| Вода (или бульон) | 800 мл |
| Сливочное масло | 1 ст.л. |
| Масло растительное | 2 ст.л. |
| Мука | 1 ст.л. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка мяса
-
Говядину нарежьте небольшими кусочками (3–4 см).
-
Лук мелко нарежьте.
2. Обжарка лука и мяса
-
В глубокой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте смесь сливочного и растительного масла.
-
Обжарьте лук до прозрачности и золотистости (3–4 минуты).
-
Добавьте говядину и обжаривайте на среднем огне 20 минут, периодически помешивая, до румяной корочки.
3. Добавление муки
-
Посыпьте мясо мукой, перемешайте.
-
Обжаривайте еще 5 минут, помешивая.
4. Тушение
-
Разведите томатную пасту в 800 мл воды (или бульона).
-
Залейте мясо томатной смесью.
-
Добавьте соль, перец и лавровый лист.
-
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой.
-
Тушите 1,5 часа до полной мягкости мяса.
5. Подача
-
Подавайте гуляш горячим с картофельным пюре (как в советских столовых), макаронами, гречкой или рисом.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового гуляша (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 120–150 ккал |
| Белки | 10–12 г |
| Жиры | 6–8 г |
| Углеводы | 5–7 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор мяса | Для гуляша лучше подходит лопатка, грудинка или голяшка — они становятся мягкими при долгом тушении. |
| Мука | Мука загущает подливу и придает ей приятную текстуру. |
| Томатная паста | Можно заменить 200 мл томатного сока или 3 свежими помидорами (очищенными и измельченными). |
| Вода | Замените воду на мясной бульон для более насыщенного вкуса. |
| Подача | Классический гарнир — картофельное пюре. Также отлично сочетается с макаронами, гречкой или рисом. |
Добавить комментарий