Говядина с брокколи по-азиатски
Говядина с брокколи по-азиатски — это яркое, полезное и очень вкусное блюдо, которое готовится быстро при высокой температуре (стир-фрай). Говядина нарезается тонкими ломтиками, маринуется в соевом соусе и крахмале, а затем быстро обжаривается с брокколи в ароматном соусе. Благодаря крахмалу мясо остается сочным, а брокколи — хрустящей. Подавать такое блюдо лучше всего с рисом.
Секрет этого рецепта — в быстрой обжарке на сильном огне и приготовлении порционно, чтобы мясо не тушилось, а жарилось.
Ингредиенты (на 3–4 порции):
Для маринада и обжарки говядины:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Говядина (вырезка или тонкий край) | 500 г |
| Кукурузный крахмал | 2–3 ст.л. |
| Кунжутное масло | 1 ст.л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
Для соуса:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Соевый соус | 80 мл |
| Вода | 120 мл |
| Сахар | 40 г |
| Кукурузный крахмал | 1 ст.л. |
| Вода (для крахмала) | 20 мл |
Для брокколи:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Брокколи | 300 г |
Для жарки:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Масло растительное | для жарки |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка говядины
-
Говядину нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.
-
В миске смешайте мясо, кукурузный крахмал (2–3 ст.л.), кунжутное масло и измельченный чеснок.
-
Оставьте мариноваться на 10–15 минут.
2. Приготовление соуса
-
В отдельной миске смешайте соевый соус, 120 мл воды и сахар.
-
В маленькой чашке разведите 1 ст.л. крахмала в 20 мл холодной воды.
3. Подготовка брокколи
-
Брокколи разберите на соцветия, крупные разрежьте пополам.
-
Бланшируйте в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты, затем откиньте на дуршлаг.
4. Обжарка говядины
-
В воке или большой сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне.
-
Обжаривайте говядину порционно (по несколько кусочков за раз), чтобы каждый кусочек обжаривался отдельно. Жарьте 2–3 минуты до румяной корочки.
-
Перекладывайте готовое мясо на тарелку.
5. Приготовление соуса и соединение
-
Вылейте из вока лишнее масло (оставьте 1 ст.л.).
-
Влейте соевый соус с сахаром, доведите до кипения.
-
Влейте разведенный крахмал, перемешивайте до загустения (30 секунд).
-
Верните мясо в вок, добавьте брокколи.
-
Перемешайте, прогревайте 1–2 минуты.
6. Корректировка жесткости мяса
-
Если мясо оказалось жестковатым, перед добавлением брокколи потушите его в соусе на медленном огне 10–15 минут (при необходимости добавьте немного воды).
7. Подача
-
Подавайте блюдо горячим с отварным рисом.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового блюда (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 130–160 ккал |
| Белки | 12–14 г |
| Жиры | 5–7 г |
| Углеводы | 8–10 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор говядины | Для быстрой обжарки подходит вырезка или тонкий край — они нежнее. |
| Порционная жарка | Обжаривайте мясо небольшими порциями, чтобы оно не тушилось. |
| Крахмал | Крахмал делает мясо нежным и помогает соусу загустеть. |
| Брокколи | Бланшируйте брокколи перед жаркой, чтобы она осталась хрустящей и яркой. |
| Кунжутное масло | Добавляйте кунжутное масло в конце для аромата (но не перегревайте). |
| Подача | Идеально сочетается с рисом басмати или жасмином. |
Добавить комментарий