Густое желе из красной смородины на зиму — яркое лакомство

Густое желе из красной смородины — это настоящее лето в банке: яркое, кисло-сладкое, с натуральным рубиновым цветом и насыщенным ягодным ароматом. Благодаря высокому содержанию пектина, красная смородина прекрасно желируется без добавления загустителей. Готовится желе быстро, а хранится всю зиму — идеально к блинам, сырникам или просто с чаем.

Ингредиенты

• Красная смородина — 1 кг

• Сахар — 500 г

• Вода — 200 мл (по желанию)

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка ягод

• Смородину промойте, удалите плодоножки и повреждённые ягоды.

• Переложите в кастрюлю, добавьте воду.

2. Варка

• Доведите до кипения на среднем огне.

• Убавьте огонь, варите 10–15 минут, чтобы ягоды пустили сок.

3. Процеживание

• Протрите массу через сито или марлю, отделив сок от кожуры и косточек.

4. Уваривание

• Сок верните в кастрюлю, вскипятите, добавьте сахар.

• Варите, помешивая, 10–15 минут до загустения.

5. Проверка готовности

• Капните желе на холодную тарелку — если капля быстро застывает, желе готово.

6. Разлив и хранение

• Разлейте горячее желе по стерилизованным банкам.

• Закатайте или плотно закройте крышками.

• Переверните, укутайте до остывания. Храните в прохладном тёмном месте.

Советы от шефа с лайфхаками

• Для более густого желе используйте меньше воды или совсем без неё — смородина даст достаточно сока.

• Сахар можно уменьшить до 400 г, если ягоды сладкие, но тогда варку придётся увеличить на 5–7 минут.

• Пену снимайте обязательно — она делает желе мутным.

• Для проверки готовности используйте холодную тарелку: капните желе, подождите 30 секунд и проведите пальцем — если остаётся бороздка, желе готово.

• Если желе не застывает, добавьте 1–2 ст. ложки лимонного сока и проварите ещё 5 минут — кислота помогает пектину.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли заменить сахар на мёд?
Ответ: Да, но мёд добавляйте после снятия с огня, иначе он потеряет полезные свойства. Пропорция: 400 г мёда на 1 кг ягод.

Вопрос 2: Можно ли заморозить желе?
Ответ: Да, оно хорошо хранится в морозилке до 6 месяцев в герметичных контейнерах.

Вопрос 3: Что делать, если желе получилось жидким?
Ответ: Перелейте обратно в кастрюлю, добавьте 1 ч. ложку лимонной кислоты и проварите ещё 10 минут.