Квас: полезные свойства, вред и противопоказания

Квас — один из самых древних и любимых напитков в русской кулинарной традиции. Его освежающий вкус с лёгкой кислинкой знаком каждому с детства, а аромат ржаного хлеба пробуждает аппетит и дарит ощущение уюта. Однако за многовековой историей и статусом национального достояния скрывается сложный продукт брожения, польза и вред которого до сих пор вызывают споры. Разбираемся в свойствах этого напитка, его разновидностях и влиянии на организм.

История происхождения кваса

Квас имеет поистине древнюю историю. Исследования показывают, что напитки, напоминающие квас по технологии приготовления, изготавливали около 8 тысяч лет назад в Древнем Египте. Греческий историк Геродот ещё в V веке до нашей эры описывал напиток, получаемый замачиванием хлебных корок и последующим брожением.

На Руси квас стал известен не позднее IX–X веков. Первое письменное упоминание о нём в отечественных источниках датируется 989 годом: в «Повести временных лет» Нестор Летописец описывает, как князь Владимир велел угощать народ в честь Крещения Руси едой, мёдом и квасом.

Существует красивая легенда о происхождении названия. Слово «квас» образовано от древнеславянского глагола «кысати» — «киснуть». Напиток получил такое название, потому что его действительно «ставили» — то есть выдерживали в определённых условиях для брожения. На Руси такие напитки называли «ставленными».

Появление кваса связывают с деятельностью земледельца по фамилии Солодкин. Легенда гласит, что однажды в его амбаре промокло зерно. Солодкин положил его на солнце просушиться, но зерно проросло. Он перемолол его в муку, но тесто не поднималось, а хлеб получался невкусным и кислым. Тогда Солодкин замочил опару в воде, чтобы убрать кислоту. Через несколько дней тесто выпало в осадок, а вода оказалась приятной на вкус — кисловатой и немного хмельной. Так получился первый квас.

Виды кваса

По способу приготовления

Хлебный квас — классический вариант, который готовят на основе ржаных сухарей или ржаной муки с добавлением солода, дрожжей или закваски. Это самый распространённый и традиционный вид.

Сухарный квас — разновидность хлебного кваса, который делают из подсушенных ржаных сухарей. Именно такой квас чаще всего готовят в домашних условиях.

Белый квас — традиционный, более светлый напиток, который был популярен в старину. Интересно, что тёмный квас, который мы привыкли пить сейчас, стал распространён сравнительно недавно.

Кислые щи — разновидность хлебного кваса, более кислая и насыщенная, которую подавали к столу в богатых домах.

Бездрожжевой квас — готовится на натуральной закваске без добавления промышленных дрожжей, даёт более мягкий вкус и длительное брожение.

По сырью

Зерновой квас — изготавливают из пророщенного ржаного или ячменного солода.

Медовый квас — в состав добавляют натуральный мёд вместо части сахара или вместе с ним. В старину такие напитки называли «медами» и подразделяли на простые и хмельные, пряные и креплёные.

Фруктово-ягодный квас — готовят с добавлением яблок, груш, малины, клюквы, смородины и других фруктов и ягод. Вариаций такого кваса существует несколько раз больше, чем самих фруктов и ягод.

Пряный квас — в состав добавляют имбирь, мяту, корицу, гвоздику, бадьян и другие пряности для придания пикантного аромата.

Свекольный квас — отдельная разновидность, которую готовят из свёклы. Его часто используют в лечебных целях для очищения организма и нормализации давления.

Репный квас — забытая разновидность из репы, которая упоминается в старинных кулинарных книгах конца XIX — начала XX века.

По назначению

Окрошечный квас — более кислый и насыщенный, специально предназначенный для приготовления холодных супов — окрошки и ботвиньи. В таком квасе не должно быть ароматических и вкусовых добавок.

Питьевой квас — слаще и мягче, предназначен для утоления жажды.

Квас для приготовления блюд — используется в кулинарии для маринования мяса, приготовления свекольника, щучины и других традиционных русских блюд.

Монастырский квас

Особого внимания заслуживает монастырский квас, который готовят по старинным рецептам в монастырях. Считается, что он обладает особенно мягким вкусом и полезными свойствами благодаря особым технологиям приготовления и использованию чистой родниковой воды.

Полезные свойства кваса

Витаминный и минеральный состав

Качественный натуральный квас богат витаминами и микроэлементами. В его составе присутствуют:

Витамины: группы B (B1, B2, B3), важные для работы нервной системы и обмена веществ; витамин E — мощный антиоксидант; витамин C, который укрепляет иммунитет, улучшает усвоение железа и поддерживает здоровье кожи, сосудов, костей и хрящей.

Минералы: калий, кальций, железо, магний, йод, марганец, цинк, натрий, фосфор, сера. Эти элементы необходимы для поддержания здоровья сердца, сосудов, костной ткани и других органов и систем.

Польза для пищеварения

Квас, как продукт молочнокислого брожения, по действию на организм во многом подобен таким продуктам, как кефир, простокваша и кумыс. Он содержит пробиотики, которые благоприятно влияют на кишечную микрофлору и улучшают пищеварение. Углекислота, содержащаяся в напитке, облегчает переваривание пищи, способствует её всасыванию и повышает аппетит.

Влияние на сердечно-сосудистую систему

Квас благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему благодаря содержанию калия, магния и других микроэлементов. Однако людям с гипертонией следует соблюдать осторожность и проконсультироваться с врачом перед употреблением.

Помощь в похудении

Квас способствует расщеплению (сжиганию) жиров, что делает его полезным для людей, стремящихся похудеть при условии активного образа жизни и занятий спортом. Калорийность продукта относительно невысока — около 27–38 ккал на 100 граммов.

Калорийность разных видов кваса (на 100 мл):

Применение в народной медицине

В народной медицине квас используется не только как напиток, но и как лечебное средство.

При суставных болях и проблемах с поясницей помогают компрессы из кваса. В подогретый квас добавляют красное вино, яблочный уксус и растительное масло, затем с помощью муки замешивают тесто и прикладывают лепёшку на больное место на два часа.

Для улучшения зрения рекомендуется начинать утро со стакана хлебного кваса. При регулярном употреблении через 1-2 месяца можно заметить положительные изменения.

При фурункулёзе, угревой сыпи и геморрое помогают примочки с подогретым квасом два раза в день.

Использование в косметологии

Квас активно применяется в домашней косметологии.

Для улучшения состояния кожи: протирание лица свежим квасом помогает избавиться от веснушек, разгладить мелкие морщинки, улучшить цвет лица. Маски из кваса с добавлением косметической глины (3 раза в неделю на 15 минут) возвращают упругость кожи. Результаты появляются через 20-30 дней.

Для укрепления волос: ополаскивание волос квасом укрепляет волосяные луковицы, придаёт причёске объём и густоту, возвращает блеск локонам, исчезает перхоть и раздражение. Шампунь из кваса (50 мл кваса, 5 капель лимонного сока и 2 столовые ложки майонеза) наносят на корни волос на 20 минут, затем смывают. Процедуру повторяют раз в неделю.

Вред и противопоказания

Кому нельзя пить квас

Несмотря на полезные свойства, квас может быть вреден в следующих случаях:

Заболевания желудочно-кишечного тракта — при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка или двенадцатиперстной кишки, панкреатите из-за кислотности напитка.

Заболевания печени — при циррозе печени и других серьёзных заболеваниях.

Сахарный диабет и инсулинорезистентность — следует с осторожностью употреблять квас из-за содержания сахаров.

Подагра — из-за наличия пуринов.

Гипертония — людям с повышенным давлением следует проконсультироваться с врачом.

Индивидуальная непереносимость или аллергия на компоненты напитка.

Пожилой возраст — с осторожностью и в ограниченных количествах.

Квас и алкоголь

В квасе содержится этиловый спирт, хотя и в небольших количествах. В современном квасе объёмная доля этилового спирта составляет не более 1,2%, а часто колеблется в пределах 0,7–1,2%. Исторически квас мог содержать значительное количество алкоголя, что делало его схожим с пивом.

Квас для детей

Квас не рекомендуется для детей до 3 лет. Чем позже он будет введён в рацион, тем лучше. Для детей с проблемами пищеварения квас может вызвать болезненные ощущения. Оптимальный возраст для начала употребления кваса — 7-9 лет, при этом важно следить за реакцией организма.

Квас для беременных и кормящих

Беременным женщинам можно пить квас в небольших количествах по согласованию с врачом. Во время грудного вскармливания рекомендуется от него отказаться из-за возможного влияния на ребёнка, в том числе из-за содержания алкоголя (пусть и в минимальных количествах).

Возможные побочные эффекты

При избыточном употреблении квас может вызвать вздутие живота, брожение в кишечнике и дискомфорт. Также не следует пить квас слишком холодным — это может негативно сказаться на зубной эмали и создать сильный перепад температур, нежелательный для организма.

Как правильно выбрать магазинный квас

При выборе кваса в магазине обращайте внимание на следующие параметры:

• Короткий срок хранения и отсутствие консервантов — эти признаки указывают на натуральность продукта.

• Низкое содержание сахара — откажитесь от напитка с высоким содержанием сахара и искусственных добавок.

• Маркировка «произведён методом брожения» — настоящий квас должен быть изготовлен именно так. «Квасные напитки» не обладают полезными свойствами и могут содержать вредные пищевые добавки, ароматизаторы и красители.

• Тёмная тара — хранить домашний квас и выбирать магазинный лучше в тёмной таре, которая защищает от солнечных лучей и сохраняет полезные свойства дольше.

• Наличие пены — качественный продукт должен пениться. Пена — показатель правильного содержания двуокиси углерода.

Сколько кваса можно пить в день

Рекомендуемая доза кваса для взрослого человека составляет 1-2 стакана (200-400 мл) в день, особенно в жаркую погоду. Людям с диабетом рекомендуется употреблять напиток с осторожностью из-за содержания сахара. Тем, кто хочет сбросить вес, можно употреблять квас, но не более 200 мл в день.

Как приготовить хлебный квас в домашних условиях

Классический рецепт хлебного кваса

Ингредиенты:

• Ржаные сухари — 300 г

• Вода — 3 л

• Сахар — 150-200 г

• Дрожжи (сухие) — 5 г (или 15 г свежих)

• Изюм — 10-15 шт.

Приготовление:

1. Ржаной хлеб нарежьте на кусочки, подсушите в духовке до тёмно-золотистого цвета (не пережгите, иначе квас будет горьким).

2. Залейте сухари кипятком, накройте крышкой, оставьте настаиваться на 4-6 часов.

3. Процедите настой через марлю.

4. Добавьте сахар и дрожжи, хорошо перемешайте.

5. Разлейте квас в бутылки, в каждую добавьте по 2-3 изюминки для дополнительного брожения.

6. Закройте крышками, оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов.

7. Уберите в холодильник. Квас готов к употреблению через 1-2 дня.

Совет: Для окрошки квас делают более кислым, уменьшая количество сахара до 100 г на 3 л воды.

Резюме

Квас — удивительный напиток с многовековой историей и богатым составом. При умеренном употреблении он может принести организму значительную пользу, улучшая пищеварение, насыщая витаминами и помогая поддерживать здоровье. Однако важно помнить о противопоказаниях и выбирать качественный продукт (или готовить его самостоятельно).

Отдавайте предпочтение натуральному квасу без консервантов и искусственных добавок. А если у вас есть хронические заболевания или особые состояния здоровья, лучше проконсультироваться с врачом перед регулярным употреблением этого напитка.