Польский огуречный суп (Zupa Ogórkowa) — кислый, сытный, согревающий

Польский огуречный суп — это классика польской кухни, которую подают с хлебом и сметаной. Солёные огурцы (и целые кусочки, и тёртые) дают характерный кисловатый, освежающий вкус, а наваристый свиной бульон на кости и картофель делают суп сытным. Молочная заправка с мукой придаёт ему мягкую, бархатистую текстуру. Коренья — сельдерей, петрушка, морковь, лук-порей — создают глубокую ароматную основу.

Польский огуречный суп идеален для холодного времени года. Подавайте с чёрным хлебом, ломтиком сливочного масла и ложкой сметаны.

Ингредиенты

Для бульона:

• Свинина на кости — 600 г (рёбрышки или рулька)

• Корень сельдерея — ¼ шт. (≈50–70 г)

• Корень петрушки — 1 шт.

• Морковь — 2 шт.

• Лук-порей — 1 шт.

• Лавровый лист — 2 шт.

• Чёрный перец горошком — 5 шт.

Для супа:

• Картофель — 4 шт. (≈400 г)

• Солёные огурцы (целые, для подачи) — 2 шт.

• Солёные огурцы (натертые) — 600 г

• Молоко — 200 мл

• Мука — 20 г (≈1 столовая ложка с горкой)

• Сливочное масло — 20 г (плюс для подачи)

• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт приблизительный. Порция — 400 мл.

Приготовление

1. Бульон

• Мясо, корень сельдерея, корень петрушки, морковь и лук-порей залейте 2,5 литрами холодной воды.

• Доведите до кипения, снимите пену.

• Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 1,5–2 часа.

• Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей, нарежьте кусочками. Овощи из бульона можно выбросить (они уже отдали свой вкус).

2. Картофель

• Картофель нарежьте кубиками 1,5×1,5 см.

• Отварите отдельно в подсоленной воде до готовности (10–15 минут). Слейте воду.

3. Заправка (молоко + мука)

• В миске смешайте холодное молоко и муку до однородности.

4. Сборка супа

• Процеженный бульон доведите до кипения.

• Влейте молочно-мучную смесь при постоянном помешивании.

• Добавьте натертые солёные огурцы (600 г) и перемешайте.

• Добавьте отварной картофель и нарезанное кусочками мясо.

• Варите 5–7 минут на среднем огне.

5. Подача

• Разлейте суп по тарелкам.

• В каждую тарелку положите ломтик сливочного масла.

• Добавьте нарезанный кружочками солёный огурец (из целых огурцов).

• По желанию — ложка сметаны и свежая зелень.

Советы от шефа

• Огурцы должны быть именно солёными (бочковыми), не маринованными — они дают нужную кислоту.

• Натёртые огурцы можно слегка отжать, если они очень солёные.

• Молочно-мучную смесь вливайте тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не было комков.

• Суп не должен кипеть после добавления молока — иначе свернётся.