tsanders 
Тушёная капуста – блюдо, знакомое и любимое во многих семьях. Простое в приготовлении, сытное и полезное, оно является отличным дополнением к мясу, рыбе или же может выступать как самостоятельное вегетарианское кушанье. Секрет вкусной тушёной капусты кроется в правильном выборе ингредиентов и соблюдении технологии приготовления.
Тушёная капуста с мясом и грибами
Тушёная капуста с мясом и грибами
Классическое, сытное и очень экономичное блюдо, которое умеет быть разным. Ароматное мясо, сочные грибы и нежная капуста, томлёные в лёгком томатном соусе, — это вкус домашнего уюта и простой, но безупречной кухни. Отличный способ накормить семью полезным и бюджетным обедом или ужином.
Ingredients
Ингредиенты (на 3-4 порции):
-
Мясо (свинина, курица, говядина) — 150 г
-
Капуста белокочанная — 700 г (примерно половина среднего кочана)
-
Шампиньоны свежие — 150 г
-
Томатная паста — 2 ст.л. (или 100 г протертых свежих томатов)
-
Вода или бульон — 50-100 мл
-
Зелень свежая (укроп, петрушка) — 50 г (пучок)
-
Лук репчатый — 1 шт. (средняя, рекомендуется для аромата)
-
Морковь — 1 шт. (средняя, рекомендуется для сладости)
-
Масло растительное — для жарки
-
Соль, перец черный молотый, лавровый лист — по вкусу
Instructions
Приготовление:
-
Подготовка: Мясо нарежьте небольшими кубиками. Капусту нашинкуйте соломкой. Грибы нарежьте ломтиками. Лук и морковь (если используете) очистите и нарежьте: лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Зелень мелко порубите.
-
Обжарка мяса и овощей: В сковороде или сотейнике с высокими бортами и толстым дном разогрейте масло. Обжарьте мясо до румяной корочки. Добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости лука.
-
Добавление грибов и капусты: Добавьте к мясу грибы, обжаривайте 3-4 минуты. Затем добавьте всю нашинкованную капусту. Увеличьте огонь и, постоянно помешивая, обжаривайте капусту 5-7 минут, пока она не немного не увянет и не станет более пластичной.
-
Тушение: Влейте воду или бульон (он должен лишь слегка покрывать дно). Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист. Хорошо перемешайте, чтобы томат распределился.
-
Доведение до готовности: Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 20-25 минут, периодически помешивая. Если капуста молодая и сочная, этого времени хватит. Если капуста жёсткая или вы любите очень мягкую, можно добавить ещё немного воды и тушить дольше, 30-40 минут.
-
Финальный штрих: За 5 минут до готовности добавьте большую часть рубленой зелени, перемешайте. Дайте блюду настояться под крышкой 10 минут перед подачей.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 1 порцию (ориентировочно, со свининой):
-
Калории: ~180-220 ккал
-
Белки: ~12-15 г
-
Жиры: ~8-10 г
-
Углеводы: ~15-18 г
Расчет зависит от вида мяса и количества масла.
Notes
Советы и лайфхаки:
-
Секрет вкуса: Обязательно обжарьте капусту на сильном огне в начале. Это уберёт запах сырости и сделает вкус более глубоким.
-
Идеальное мясо: Для быстрого приготовления подойдёт куриное филе или свиная вырезка. Для насыщенного вкуса и мягкости после долгого тушения — свиная шея или говяжья лопатка.
-
Вегетарианский вариант: Просто увеличьте количество грибов в 2 раза и добавьте немного больше масла. Можно добавить сладкий перец или стручковую фасоль.
-
Для густоты и насыщенности: За 10 минут до готовности добавьте 1 ст.л. сметаны. Она придаст соусу кремовость и приятную кислинку.
-
Подача: Это самодостаточное блюдо, но оно прекрасно сочетается с отварным картофелем, гречкой, рисом или свежим ржаным хлебом. Посыпьте оставшейся зеленью перед подачей.
Просто, сытно, вкусно и по-домашнему. Идеальное блюдо для будней!
Основой блюда, конечно же, является капуста. Наиболее часто используют белокочанную капусту, но можно экспериментировать и с другими сортами, например, савойской или краснокочанной.
Важно выбрать свежий, плотный кочан без признаков увядания или повреждений. Для тушения капусту шинкуют, толщина нарезки зависит от ваших предпочтений. Кто-то любит, чтобы капуста была тонко нарезана и практически растворялась во рту, а кто-то предпочитает более крупную нарезку, чтобы ощущать структуру овоща.
