tsanders 
Мясо по-французски – блюдо, снискавшее невероятную популярность в России и странах ближнего зарубежья, хотя к французской кухне оно имеет весьма отдаленное отношение. Скорее, это удачная адаптация рецепта гратена Дофинуа, приправленная русской душой и доступными ингредиентами. Главное здесь – сочное, нежное мясо, пропитанное ароматом лука, картофеля и сыра, запеченное до аппетитной золотистой корочки.
Мясо по-французски с картофелем и грибами
Мясо по-французски
Нежное мясо с картофелем, грибами и сырной корочкой – сытное и аппетитное блюдо для праздничного стола или семейного ужина. Говядина, запечённая слоями с овощами под майонезом и расплавленным сыром, получается сочной и ароматной.
Ingredients
Ингредиенты
-
Говядина – 1 кг (вырезка, лопатка)
-
Лук репчатый – 1 шт. (крупный)
-
Помидоры – 500 г
-
Шампиньоны – 350 г
-
Картофель – 1 кг
-
Сыр – 300–350 г (твёрдый, типа гауда или чеддер)
-
Растительное масло – 2–3 ст. л.
-
Майонез – 150–200 г
-
Соль, перец – по вкусу
Instructions
Пошаговый рецепт
1. Подготовка ингредиентов
-
Говядину нарежьте тонкими брусочками поперёк волокон.
-
Лук – полукольцами, помидоры и шампиньоны – ломтиками.
-
Картофель очистите и нарежьте брусочками (как на жарку).
-
Сыр натрите на крупной тёрке.
2. Сборка блюда
-
Дно формы смажьте растительным маслом.
-
Выложите мясо, затем лук, посолите, поперчите и перемешайте прямо в форме.
-
Смажьте майонезом.
-
Следующий слой – картофель, его тоже посолите и смажьте майонезом.
-
Далее выложите грибы, затем помидоры. Снова соль и майонез.
3. Запекание
-
Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200°C духовку на 1,5 часа.
-
Через 1,5 часа снимите фольгу, посыпьте сыром и запекайте ещё 5–10 минут до золотистой корочки.
Notes
Советы
✔ Если мясо жёсткое – предварительно отбейте его или замаринуйте на 30 минут в смеси масла, соли и специй.
✔ Можно добавить чеснок – 2–3 зубчика, пропущенных через пресс, в слой с луком.
✔ Для диетического варианта замените майонез на сметану с горчицей.
Секрет идеального мяса по-французски кроется в правильном выборе мяса. Традиционно используется свинина, чаще всего вырезка или корейка, но можно экспериментировать с говядиной, телятиной или даже куриным филе. Важно, чтобы мясо было достаточно жирным, иначе блюдо получится суховатым. Толщину ломтиков тоже следует соблюдать – примерно 1-1,5 см, чтобы мясо успело пропечься, но не пересохло. Перед укладкой на противень мясо необходимо отбить, посолить, поперчить и слегка замариновать в специях, чтобы придать ему дополнительный аромат и мягкость.
