Спаржа по-корейски: два рецепта и секреты приготовления

Спаржа по-корейски — это острая, пряная закуска, которую можно готовить как из привычной зелёной спаржи, так и из соевого продукта фучжу (пенки от кипящего соевого молока) . В обоих вариантах блюдо получается пикантным, ароматным и отлично дополняет мясо или рис.

Рецепт 1. Спаржа из фучжу (соевая) по-корейски

Соевая спаржа продаётся в сухом виде и требует предварительного замачивания. Это классический вариант, который чаще всего подают как закуску или салат.

Ингредиенты:

• Сухая соевая спаржа (фучжу) — 200 г

• Морковь — 1 крупная

• Чеснок — 3–4 зубчика

• Соевый соус — 2–3 столовые ложки

• Уксус (9%) — 2 столовые ложки

• Сахар — 1 чайная ложка

• Кориандр молотый — 1 чайная ложка

• Перец чили молотый — ½ чайной ложки

• Соль, чёрный перец — по вкусу

• Растительное масло — 3–4 столовые ложки (для обжарки и заправки)

Приготовление:

1. Замочите фучжу в холодной воде на 6–8 часов (или в тёплой на 2–3 часа) . После замачивания нарежьте на кусочки 4–5 см.

2. Морковь натрите на крупной тёрке или специальной тёрке для моркови по-корейски .

3. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.

4. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистости, добавьте морковь и жарьте 2–3 минуты .

5. Смешайте размоченную спаржу с обжаренными овощами, добавьте чеснок, соевый соус, уксус, сахар, кориандр, чили, соль и перец. Хорошо перемешайте.

6. Дайте настояться минимум 2–3 часа (а лучше на ночь в холодильнике) .

Рецепт 2. Зелёная спаржа по-корейски

Этот вариант готовится из свежей зелёной спаржи — она бланшируется и заправляется острым соусом с кочудяном (корейская красная перечная паста).

Ингредиенты:

• Зелёная спаржа — 500–600 г

• Кочудян (корейская перечная паста) — 2 столовые ложки

• Чеснок — 1 зубчик (мелко нарезать)

• Сахар — 1 чайная ложка

• Рисовый уксус — 1 чайная ложка

• Кунжутное масло — 1 чайная ложка

• Соль — 1 столовая ложка (для бланшировки)

• Кунжут — ½ чайной ложки (для украшения)

Приготовление:

1. Спаржу вымойте, удалите жёсткие кончики, нарежьте на кусочки длиной 4–5 см.

2. В кастрюле вскипятите воду с солью, опустите спаржу на 1–2 минуты — она должна остаться хрустящей .

3. Сразу переложите спаржу в ледяную воду, затем хорошо обсушите .

4. В миске смешайте кочудян, сахар, рис-уксус, измельчённый чеснок и кунжутное масло  class=»»>.

5. Залейте соусом спаржу, перемешайте, посыпьте кунжутом.

6. Подавайте охлаждённым.

1. Для соевой спаржи — замачивайте не менее 6 часов (лучше на ночь). Если торопитесь, залейте горячей водой на 1–2 часа, но текстура будет менее нежной .

2. Меняйте воду при замачивании соевой спаржи 1–2 раза, чтобы ушла лишняя горечь и соль .

3. Для зелёной спаржи — бланшируйте не более 2 минут, иначе она потеряет хруст .

4. Ледяная вода после бланшировки останавливает процесс готовки и сохраняет яркий зелёный цвет.

5. Кориандр и чеснок — обязательные специи для классического корейского вкуса .

6. Кунжутное масло добавляйте в конце — оно даёт аромат, но не любит долгого нагрева .

7. Чили регулируйте по вкусу — для мягкой остроты достаточно ½ ч. ложки, для огненной — увеличьте до 1 ч. ложки .

8. Маринуйте минимум 2–3 часа — закуска становится вкуснее со временем .

9. Храните в холодильнике до 3–4 дней — фучжу впитывает маринад и становится только насыщеннее.

10. Подавайте охлаждённым — это раскрывает остроту и пряность специй.