Томатно-луковая закуска к мясу — пальчики оближешь

Томатно-луковая закуска к мясу — настоящая находка для тех, кто любит яркие, пряные вкусы. Спелые томаты и хрустящий репчатый лук маринуются в ароматной смеси из чеснока, базилика, острого перца, лимонного сока и мёда. За двое суток в холодильнике овощи пропитываются маринадом, пускают собственный сок и превращаются в невероятно сочную, пикантную закуску с кисло-сладкими нотками и приятной остринкой. Идеально к шашлыку, стейку, колбаскам на гриле или просто к куску свежего хлеба. Попробуйте — и вы больше не захотите готовить обычный нарезанный лук с помидорами.

Ингредиенты

Основные:

• Помидоры (спелые, плотные) — 500 г (примерно 4–5 средних)

• Лук репчатый — 1 шт. (крупный, около 100–120 г)

Для маринада:

• Чеснок — 3 дольки

• Базилик сушёный — 1 чайная ложка

• Масло растительное (рафинированное, без запаха) — 4 столовые ложки

• Сок лимона — 2 столовые ложки (примерно ½ лимона)

• Перец горький молотый (красный острый) — 1 небольшой стручок (или ½ чайной ложки молотого красного перца)

• Мёд (жидкий) — 1 чайная ложка

• Соль — 1,4 чайной ложки (примерно 7–8 г)

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт приблизительный, зависит от количества впитанного маринада. Порция — 100 г (как закуска).

Приготовление

1. Подготовка овощей

• Помидоры вымойте, обсушите. Нарежьте кружками толщиной 5–7 мм. Если помидоры крупные, можно нарезать полукружьями.

• Лук очистите. Нарежьте сначала кольцами, затем каждое кольцо разрежьте пополам — получатся полукольца.

2. Приготовление маринада

• В отдельной (лучше большой, чтобы удобно было смешивать) миске смешайте все ингредиенты для маринада:

  • сушёный базилик (1 ч. ложка),

  • растительное масло (4 ст. ложки),

  • лимонный сок (2 ст. ложки),

  • острый красный перец (1 небольшой стручок, мелко нарезанный или щепотка молотого),

  • мёд (1 ч. ложка),

  • соль (1,4 ч. ложки).

• Чеснок очистите, раздробите плоской стороной ножа (или мелко порубите). Добавьте к маринаду.

• Хорошо перемешайте.

3. Сборка закуски

• В глубокую миску или контейнер выкладывайте слоями:

  • слой помидоров,

  • слой лука,

  • снова помидоры, лук и так далее.

• Залейте овощи маринадом (равномерно распределите по всей поверхности).

• Не волнуйтесь, что маринада мало! Во время маринования томаты дадут большое количество собственного сока, и закуска будет полностью покрыта жидкостью.

4. Маринование

• Накройте миску крышкой или затяните пищевой плёнкой.

• Уберите в холодильник на 2 суток.

• Один раз в день аккуратно перемешайте (или просто переверните контейнер, чтобы сок распределился равномерно).

5. Подача

• Через 2 суток закуска готова.

• Подавайте охлаждённой (или комнатной температуры — на ваш вкус).

• Идеально к: шашлыку из свинины/баранины, стейку, жареным колбаскам, курице-гриль, картофелю.

• Храните в холодильнике до 5–7 дней.

Советы от шефа

• Помидоры должны быть плотными. Мягкие или переспелые томаты развалятся и превратятся в кашу. Идеальны сливовидные сорта или плотные круглые («бычье сердце»).

• Лук лучше взять красный или белый салатный. Обычный репчатый лук может быть слишком острым. Если берёте обычный — предварительно ошпарьте его кипятком или замаринуйте на 10 минут в воде с уксусом.

• Острый перец — регулируйте остроту. Можете добавить семена (если хотите очень остро) или удалить (если хотите мягче). Вместо свежего перца подойдёт молотый красный перец (¼–½ ч. ложки).

• Мёд должен быть жидким. Засахаренный мёд можно растопить в микроволновке 5–10 секунд.

• Зачем ждать 2 суток? Это необходимо, чтобы томаты пустили сок и полностью пропитались ароматами. Если съесть раньше — будет просто салат из помидоров с луком. Терпение вознаграждается.

• Маринад не выливайте. Он превращается в ароматную, чуть острую заправку. Используйте его как соус к мясу или как заправку для салатов.

• Хранение только в холодильнике. В отличие от консервированных закусок, эта не стерилизована и не закатана.

Вариации