Торт медовик — старинный русский рецепт

Торт медовик — это классика русской кухни, известная ещё с XIX века. Нежные медовые коржи с хрустящей крошкой и масляно-сгущённым кремом, грецкие орехи добавляют текстуру и глубину. В этом рецепте тесто замешивается на паровой бане, что делает коржи особенно мягкими и ароматными.

Ингредиенты

Тесто:

• Сливочное масло — 400 г (100 г в тесто + 300 г в крем)

• Мёд — 2 столовые ложки

• Сахар — 200 г

• Сода — 1 чайная ложка

• Яйца — 2 шт.

• Мука — 400 г

Крем и начинка:

• Сгущённое молоко — 300 г

• Грецкие орехи — 100 г

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Тесто

• В миску положите 100 г сливочного масла, мёд и сахар. Поставьте на паровую баню, растопите.

• Добавьте соду, остудите.

• По одному добавьте яйца, постоянно перемешивая.

• Постепенно вмешайте просеянную муку, замесите тесто.

• Накройте плёнкой, уберите в холодильник на 30 минут.

2. Раскатка и выпечка

• Тесто разделите на 9 частей.

• Каждую часть раскатайте на пергаменте в тонкий круг.

• Вырежьте круг (тарелкой или формой). Обрезки не убирайте — они пойдут на крошку.

• Выпекайте при 200°C 3 минуты до золотистого цвета.

• Повторите с остальным тестом.

3. Крем

• Взбейте 300 г сливочного масла миксером.

• Постепенно добавьте сгущённое молоко, взбивайте до пышности.

4. Сборка

• Обрезки коржей и грецкие орехи измельчите в блендере в крошку.

• Каждый корж смажьте кремом, посыпьте орехами.

• Соберите торт, слегка прижимая слои.

• Обсыпьте весь торт крошкой из обрезков с орехами.

Советы от шефа

• Тесто не перегревайте — иначе коржи будут жёсткими.

• Коржи выпекайте по одному — они должны быть тонкими.

• Торт лучше пропитать ночь — в холодильнике он станет мягче.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли заменить мёд?
Ответ: Можно кленовым сиропом, но вкус будет другим.

Вопрос 2: Как сделать торт более влажным?
Ответ: Добавьте в крем 50 мл молока или сливок.

Вопрос 3: Можно ли использовать другой крем?
Ответ: Да, заварной или сметанный.