Традиционная басма в казане — сытное блюдо для большой компании
Басма — это традиционное блюдо среднеазиатской кухни, которое готовится в казане из мяса и большого количества овощей. В отличие от плова, здесь рис не используется, а все ингредиенты укладываются слоями и томятся в собственном соку. Баранина, курдючное сало, лук, помидоры, морковь, баклажаны, перец, картофель, капуста и чеснок создают невероятно насыщенный, ароматный и сочный вкус. Идеально для семейного обеда или ужина в кругу друзей!
📝 Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Баранина | 1 кг |
| Курдючное сало | несколько пластинок |
| Лук репчатый | 1 кг |
| Помидоры | 4–5 шт. |
| Морковь | 2–3 шт. |
| Баклажаны | 1–2 шт. |
| Перец сладкий | 4–5 шт. |
| Картофель | 8–10 шт. |
| Капуста белокочанная | 1 небольшой кочан |
| Чеснок | 2 головки |
| Острый перец | 1 шт. |
| Зелень свежая | пучок |
| Соль, специи | по вкусу |
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Подготовка казана. На дно казана выложите пластинки курдючного сала и растопите их на медленном огне, чтобы выделился жир.
-
Мясо. Баранину нарежьте крупными кусками и обжарьте в вытопленном жире до румяной корочки.
-
Лук. Добавьте нарезанный кольцами лук и обжаривайте до мягкости и золотистого цвета (7–10 минут).
-
Овощи (первый слой). Поверх лука выложите слоями: морковь (крупными брусочками), помидоры (дольками), баклажаны (кружочками), сладкий перец (полосками). Каждый слой слегка посолите и поперчите.
-
Картофель и капуста. Сверху выложите крупно нарезанный картофель и нашинкованную капусту. Добавьте специи.
-
Чеснок и перец. Воткните в овощи головки чеснока и целый острый перец.
-
Тушение. Влейте немного воды (чтобы покрывала нижний слой), накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5–2 часа до полной готовности всех ингредиентов. Не перемешивайте!
-
Финал. Выключите огонь, добавьте свежую зелень и дайте блюду настояться 15–20 минут под крышкой.
-
Подача. Аккуратно выложите слои на большое блюдо, сохраняя структуру, и подавайте горячим.
💡 Советы от шефа
-
Басма готовится без перемешивания — так каждый овощ сохраняет свой вкус и текстуру.
-
Курдючное сало можно заменить растительным маслом, но с салом вкус более аутентичный.
-
Если хотите более наваристый бульон, добавьте 100–150 мл воды или бульона.
-
Острый перец кладите целиком — он даст аромат, но не сделает блюдо слишком жгучим.
❓ Ответы на частые вопросы
Можно ли использовать говядину или курицу?
Да, но время тушения сократится: говядина — 1,5 часа, курица — 40–50 минут.
Чем заменить курдючное сало?
Растительным маслом или свиным салом.
Сколько хранится басма?
В холодильнике до 3 дней. На следующий день вкус становится ещё насыщеннее.
Добавить комментарий