Заготовка на зиму — частичка полезного лета в каждой банке

Заготовка на зиму — это ароматная зелёная паста с оливками, чесноком и лимоном, которая сохраняет вкус лета даже в холодные месяцы. Смесь из свежей зелени, оливок, чеснока, цедры и сока лимона заливается растительным маслом и хранится в холодильнике. Такую заготовку можно использовать как соус к пасте, намазку на хлеб, добавку к мясу или рыбе. Всю зиму она радует ярким летним ароматом.

Ингредиенты (на 700 г банку)

• Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик — любая смесь) — 300 г

• Оливки — 150 г

• Чеснок — 25–30 г (≈1 головка)

• Соль — 10 г

• Сахар — 10 г

• Сок лимона — 1 столовая ложка

• Цедра лимона — ⅓ чайной ложки

• Растительное масло — 150 мл + 2 столовые ложки сверху

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка зелени

• Всю зелень хорошо промойте и обсушите (лучше бумажным полотенцем).

2. Измельчение

• Оливки, чеснок и зелень измельчите удобным способом (в блендере или мясорубке). Консистенция может быть как пастообразной, так и с кусочками — на ваш вкус.

3. Смешивание

• Добавьте цедру лимона, сахар, соль и лимонный сок.

• Влейте растительное масло, хорошо перемешайте.

4. Расфасовка

• Плотно разложите смесь по чистым банкам.

• Сверху в каждую банку налейте по 2 столовые ложки растительного масла — это создаст защитную плёнку.

5. Хранение

• Храните в холодильнике. Заготовка отлично стоит всю зиму.

Советы от шефа с лайфхаками

• Зелень можно комбинировать — укроп, петрушка, кинза, базилик, мята.

• Масло сверху обязательно — оно предотвращает плесень.

• Пасту можно заморозить — разложите в формочки для льда и используйте порционно.

• Используйте как соус — разведите с водой или бульоном.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли заменить оливки на маслины?
Ответ: Да, вкус будет более насыщенным и терпким.

Вопрос 2: Можно ли использовать сушёную зелень?
Ответ: Нет, только свежая — иначе не будет нужного аромата.

Вопрос 3: Как долго хранится заготовка?
Ответ: В холодильнике до 6 месяцев.