Закуска из рубца с солёными огурцами — пикантная и сытная

Закуска из рубца с солёными огурцами — это сытное, пикантное блюдо, которое оценят любители субпродуктов. Говяжий рубец (требуха) долго варится до мягкости с луком и морковью, затем нарезается соломкой. Солёный огурец добавляет кислинку, а заправка из растительного масла, уксуса, жгучего перца, кориандра и чеснока делает вкус ярким и пряным. Лук и морковь слегка припускаются, оставаясь хрустящими. Закуска настаивается в холодильнике 1–2 часа (или ночь) и становится ещё насыщеннее.

Ингредиенты

• Говяжий рубец — 500 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Солёный огурец — 1 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Растительное масло — 5 столовых ложек

• Уксус яблочный (6%) — 2–3 столовые ложки

• Красный жгучий перец — ½ чайной ложки

• Кориандр (измельчённый) — 1 чайная ложка

• Сахар — 1 щепотка

• Укроп, петрушка, кинза — по 2 веточки

• Соль — по вкусу

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Варка рубца

• Рубец тщательно вымойте, залейте холодной водой и доведите до кипения.

• Первую воду слейте, залейте свежей.

• Добавьте в бульон лук, морковь, лавровый лист и перец горошком.

• Варите 2–3 часа до мягкости (время зависит от качества рубца).

2. Подготовка овощей

• Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой.

• Слегка припустите их на растительном масле 3–5 минут (овощи должны обмякнуть, но остаться хрустящими).

• Солёный огурец нарежьте соломкой.

• Варёный рубец нарежьте соломкой.

3. Приготовление заправки

• Смешайте красный перец, кориандр, уксус, растительное масло, соль и щепотку сахара.

• Чеснок нарежьте пластинками, добавьте в заправку.

4. Сборка закуски

• В большой миске соедините нарезанный рубец, солёный огурец, припущенные лук и морковь.

• Добавьте рубленую зелень (укроп, петрушку, кинзу).

• Полейте заправкой, хорошо перемешайте.

5. Настаивание

• Уберите в холодильник на 1–2 часа (лучше на ночь).

• Закуска станет вкуснее и насыщеннее.

Советы от шефа

• Рубец варите до мягкости — недоваренный будет жёстким.

• Первую воду обязательно слейте — она убирает специфический запах.

• Остроту регулируйте количеством жгучего перца.

• Заправку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.