tsanders 
Гороховый суп – это блюдо с богатой историей, уходящей корнями в глубину веков. Еще древние римляне и греки ценили горох за его питательные свойства и использовали его в различных кулинарных целях. На Руси горох стал одним из основных продуктов питания крестьян, а гороховый суп занял почетное место в русской кухне. Классический рецепт горохового супа, дошедший до наших дней, – это простой, но сытный и вкусный способ накормить семью.
Наваристый гороховый суп: Классический рецепт с ароматной зажаркой
Наваристый гороховый суп: Классический рецепт с ароматной зажаркой
Гороховый суп — это не просто первое блюдо, а настоящий символ домашнего уюта и сытного обеда. Его густая, бархатистая текстура и насыщенный аромат копченостей или мяса согревают и дарят чувство полного удовлетворения. Этот рецепт раскрывает классический подход к приготовлению горохового супа, где важно соблюсти последовательность закладки ингредиентов, чтобы горох успел развариться, а овощи сохранили свой вкус и аромат. Готовьте с душой — и у вас получится идеальный суп!
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 6-8 порций)
Для бульона и основы:
-
Мясо (копченая грудинка, свиные ребрышки, голень) — 900 г
-
Горох колотый — 1,5 стакана (300 г)
-
Картофель — 3-4 шт. (средние, ~500 г)
-
Вода — 3-4 л
Для зажарки (заправки):
-
Лук репчатый — 1 крупная головка
-
Морковь — 1 шт. (крупная)
-
Перец болгарский — 2 шт.
-
Помидоры — 3-4 шт. (или 2 ст.л. томатной пасты)
-
Масло растительное — для жарки
Для аромата и подачи:
-
Соль — по вкусу
-
Перец черный молотый — по вкусу
-
Лавровый лист — 2-3 шт.
-
Зелень свежая (петрушка, укроп) — 1 пучок
-
Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка гороха и мяса
Горох тщательно промойте и залейте холодной водой на 6-8 часов (или на ночь). Это сократит время его приготовления и сделает суп более нежным.
Мясо промойте. Если используете копченую грудинку, можно нарезать ее кубиками. Кости оставьте целыми.
Шаг 2: Приготовление бульона
В большую кастрюлю положите мясо, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне.
Как только вода закипит, убавьте огонь и аккуратно снимите шумовкой всю пену.
Варите мясо под крышкой на медленном огне 1-1,5 часа, пока оно не станет мягким. За 10 минут до готовности бульона посолите его по вкусу.
Достаньте мясо из бульона, отделите от костей (если есть) и нарежьте порционными кусками. Бульон процедите через сито обратно в кастрюлю.
Шаг 3: Варка гороха и картофеля
В чистый процеженный бульон добавьте заранее замоченный и промытый горох.
Варите на медленном огне под крышкой 30-40 минут, пока горох не начнет развариваться.
Пока варится горох, подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.
Когда горох станет мягким, добавьте в суп нарезанный картофель. Варите 15-20 минут до готовности картофеля.
Шаг 4: Приготовление ароматной зажарки
Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.
Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще 5 минут до мягкости.
Добавьте болгарский перец, обжаривайте 3-4 минуты.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Добавьте к овощам и тушите все вместе 7-10 минут до мягкости томатов и полного соединения вкусов.
Шаг 5: Финальная сборка супа
Когда картофель сварится, верните в кастрюлю нарезанное мясо.
Добавьте в суп готовую зажарку, лавровый лист и черный перец. Перемешайте и проварите 5-7 минут на медленном огне.
Попробуйте и при необходимости досолите.
Перед самым выключением огня добавьте мелко нарезанную зелень и чеснок (если используете). Дайте супу настояться под крышкой 15-20 минут перед подачей.
Notes
💡 Советы от шефа
-
Секрет нежности гороха: Никогда не солите бульон в начале варки гороха! Соль сделает его оболочку жесткой, и он будет вариться гораздо дольше.
-
Обогащение вкуса: Для более насыщенного вкуса в зажарку можно добавить 1 ч.л. паприки и щепотку копченой паприки для аромата дымка.
-
Контроль консистенции: Если любите очень густой суп-пюре, часть вареного гороха с картофелем можно размять толкушкой прямо в кастрюле.
-
Без замачивания: Если забыли замочить горох, можно варить его сразу, но время приготовления увеличится на 40-60 минут.
-
Подача: Подавайте суп горячим, с гренками, сухариками или свежим ржаным хлебом. По традиции в тарелку можно добавить ложку сметаны.
Основу этого блюда составляет, конечно же, горох. Для приготовления классического горохового супа лучше всего использовать сухой колотый горох. Перед варкой его необходимо тщательно промыть и замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь. Это позволит гороху быстрее развариться и придаст супу более нежную консистенцию. Помимо гороха, в классический рецепт входят копченые ребрышки или другие копчености, которые придают супу неповторимый аромат и вкус.
