Соленые огурцы в банках на зиму (холодная засолка)
Соленые огурцы — это классика русской кухни, которую готовили в каждой семье. В этом рецепте нет уксуса — только соль, натуральные специи и долгая засолка. Огурцы получаются хрустящими, ароматными, «как бочковые». Благодаря двойной заливке (сначала холодный рассол, затем после брожения — горячий) они отлично хранятся всю зиму.
Секрет этого рецепта — в длительном замачивании огурцов (6–8 часов) и использовании холодного рассола, который запускает естественное брожение.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Огурцы (небольшие, плотные) | 2 кг |
| Укроп (зонтики) | 3–4 шт. |
| Лавровый лист | 2–3 шт. |
| Чеснок | 2–3 зубчика |
| Корень хрена | 1 небольшой кусочек |
| Листья хрена | 2 шт. |
| Листья вишни | 1–2 шт. |
| Листья дуба (по желанию) | 1–2 шт. |
| Зелень сельдерея, петрушки | по 3 веточки |
| Эстрагон (тархун, по желанию) | по 3 веточки |
| Перец стручковый острый (по желанию) | 1 шт. |
| Перец болгарский (по желанию) | 1 шт. |
| Перец черный горошком | 5 шт. |
Для рассола (на 1 литр воды):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Соль (каменная, нейодированная) | 80 г |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка огурцов
-
Огурцы вымойте, замочите в холодной воде на 6–8 часов (меняйте воду 1–2 раза).
-
Обсушите, обрежьте кончики.
2. Подготовка банок и специй
-
Банку тщательно вымойте с содой (стерилизовать не обязательно, так как засолка холодная).
-
Зелень, листья, корень хрена, перец и чеснок вымойте.
3. Укладка в банку
-
На дно банки положите часть зелени, листьев хрена, вишни, дуба, специи и чеснок.
-
Плотно уложите огурцы (вертикально).
-
Между огурцами и сверху добавьте оставшуюся зелень и специи.
-
Сверху положите зонтики укропа.
4. Приготовление холодного рассола
-
В холодной воде растворите соль (80 г на 1 литр воды). Количество воды зависит от плотности укладки — для 3-литровой банки нужно около 1,2–1,5 литра.
-
Залейте огурцы холодным рассолом до самого верха.
5. Брожение
-
Накройте банку марлей (не крышкой!).
-
Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня.
-
Через сутки начнется брожение — появится белая пенка, рассол помутнеет.
6. Вторая заливка (горячая)
-
Когда брожение закончится (обычно через 2–3 дня, пенка осядет), слейте рассол в кастрюлю.
-
Доведите рассол до кипения, прокипятите 2–3 минуты.
-
Залейте огурцы горячим рассолом до самого верха.
7. Закатка и хранение
-
Накройте стерилизованной крышкой.
-
Закатайте.
-
Переверните банку вверх дном, проверьте герметичность.
-
Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
-
Храните в прохладном, темном месте (кладовка, подвал).
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовых огурцов (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 15–20 ккал |
| Белки | 0,5–1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 3–4 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор огурцов | Берите небольшие, плотные огурцы с пупырышками — они хрустящие. |
| Замачивание | Обязательно замачивайте огурцы в холодной воде — это вернет им упругость. |
| Листья дуба | Добавляют хруст (можно заменить листьями вишни или смородины). |
| Соль | Используйте только крупную каменную соль (не йодированную!). |
| Пенка | Белая пенка в процессе брожения — нормально. Не пугайтесь. |
| Хранение | При комнатной температуре заготовки не хранятся — только в прохладном месте. |
Добавить комментарий