Суп Том-Ям с креветками и кальмарами
Том-Ям — это знаменитый тайский кисло-острый суп с морепродуктами, кокосовым молоком и ароматными специями. Его насыщенный вкус, пряный аромат и яркий цвет делают это блюдо любимым во всем мире. В этом рецепте используются креветки и кальмары, а кокосовое молоко придает супу нежную сливочную нотку. Подается Том-Ям с рисом и щедро сбрызгивается соком лайма.
Секрет этого рецепта — в правильной пасте Том-Ям (ее можно купить в магазине или приготовить самостоятельно) и добавлении кокосового молока, которое балансирует остроту и кислоту. Морепродукты варятся всего 1 минуту, чтобы остаться нежными.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Креветки (очищенные) | 350 г |
| Кальмары (тушки) | 350 г |
| Паста Том-Ям | 50 г |
| Кокосовое молоко | 250 мл |
| Шампиньоны | 200 г |
| Помидоры черри | 150 г |
| Кинза свежая | по вкусу |
| Лук ялтинский (красный) | 1/2 шт. |
| Соль | по вкусу |
| Вода | 800 мл–1 л |
| Сок лайма | для подачи |
| Рис (отварной) | для подачи |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ингредиентов
-
Шампиньоны нарежьте пластинками.
-
Лук нарежьте тонкими перьями (полукольцами).
-
Кальмары очистите, нарежьте колечками.
-
Креветки очистите (если не очищены).
-
Помидоры черри разрежьте пополам.
-
Кинзу мелко нарежьте.
2. Обжарка грибов и лука
-
В кастрюле с толстым дном (или в воке) разогрейте немного растительного масла.
-
Выложите шампиньоны и обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты до испарения жидкости и легкой румяности.
-
Добавьте перья лука, готовьте еще 3 минуты.
3. Добавление пасты и кокосового молока
-
Добавьте пасту Том-Ям, перемешайте. Обжаривайте 2–3 минуты.
-
Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения.
4. Варка супа
-
Добавьте воду (800 мл – 1 л), доведите до кипения.
-
Посолите по вкусу.
-
Выложите креветки и кальмары. Варите 1 минуту (не дольше, чтобы морепродукты остались нежными).
-
Добавьте половинки черри, перемешайте. Прогрейте 1 минуту.
-
Снимите с огня.
5. Подача
-
Разлейте суп по тарелкам.
-
Посыпьте кинзой, сбрызните соком лайма.
-
Подавайте с отварным рисом (можно отдельно или добавив рис в тарелку).
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г супа (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 70–90 ккал |
| Белки | 7–9 г |
| Жиры | 3–5 г |
| Углеводы | 3–5 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Паста Том-Ям | Продается в отделах с азиатскими продуктами. Если нет, можно заменить смесью: лимонное сорго, кафрский лайм, чили, галангал, рыбный соус. |
| Кокосовое молоко | Для более насыщенного вкуса используйте кокосовое молоко жирностью 17–19%. |
| Морепродукты | Не переваривайте креветки и кальмары — 1 минута достаточна. Они дойдут в горячем супе. |
| Острота | Регулируйте остроту количеством пасты Том-Ям. Для более мягкого варианта уменьшите до 30 г. |
| Подача | Рис можно подать отдельно в пиале или добавить прямо в тарелку с супом. |
| Замена морепродуктов | Можно использовать курицу, тофу или только креветки. |
Добавить комментарий