Говяжья печень, тушёная в томатном соусе — нежное и сочное блюдо

Говяжья печень, тушёная в томатном соусе — это классическое блюдо, которое получается мягким и ароматным благодаря предварительному замачиванию в молоке. Печень нарезается соломкой, обжаривается с луком и томатной пастой, а затем тушится в сливочно-томатном соусе до полной готовности. Блюдо идеально сочетается с картофельным пюре, рисом или гречкой.

Ингредиенты

• Говяжья печень — 500 г

• Молоко — 1 л

• Лук репчатый — 3 шт.

• Томатная паста — 1 чайная ложка

• Сливочное масло — 20 г

• Топлёное масло — для жарки

• Вода (кипячёная) — 100 мл

• Соль, перец — по вкусу

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка печени

• Печень очистите от плёнок и желчных протоков.

• Замочите в молоке в холодильнике на 2–3 часа (убирает горечь и делает печень мягче).

2. Обжарка лука

• Лук нарежьте перьями или полукольцами.

• Разогрейте топлёное масло, обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета.

• Добавьте перец, томатную пасту, перемешайте и обжаривайте 2–3 минуты на среднем огне.

• Уберите лук со сковороды.

3. Обжарка печени

• Печень нарежьте соломкой, посолите.

• Обжаривайте на среднем огне 10 минут.

4. Тушение

• Верните лук к печени.

• Добавьте воду, соль, сливочное масло.

• Тушите под крышкой 5 минут.

5. Подача

• Подавайте горячим с гарниром.

Советы от шефа с лайфхаками

• Молоко можно заменить кефиром — он тоже размягчает печень и убирает горечь.

• Топлёное масло можно заменить смесью растительного и сливочного (50/50).

• Не пережаривайте печень — она станет жёсткой. 10 минут достаточно.

• Для более насыщенного соуса добавьте 1 ст. ложку сметаны вместе с томатной пастой.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли использовать куриную печень вместо говяжьей?
Ответ: Да, но время замачивания сократите до 1 часа, а обжарку — до 5–7 минут.

Вопрос 2: Можно ли заменить томатную пасту на свежие помидоры?
Ответ: Да, возьмите 2–3 помидора, очистите от кожицы и натрите на тёрке.

Вопрос 3: Как проверить готовность печени?
Ответ: При проколе должен выделяться прозрачный сок, без крови.