Карри с рыбой — нежное, в кокосово-имбирном соусе

Карри с рыбой — это взрыв вкуса, ароматов и цвета. Нежное рыбное филе, плавающее в густом, пряном, сливочном соусе из кокосового молока и жёлтой карри-пасты, с нотками имбиря, чеснока, цедры лимона и кафирского лайма. Это блюдо родом из Юго-Восточной Азии — согревающее, уютное, но при этом лёгкое и очень полезное. В отличие от мясного карри, рыбное готовится за считанные минуты.

В этом рецепте важно всё: пассеровка цедры и специй на кунжутном масле, долгое томление соуса до загустения, и только затем добавление рыбы, чтобы она сохранила нежность и не развалилась. Подаётся карри с рисом (желательно жасминовым) и посыпается свежей кинзой. Это блюдо для уютного ужина и для того, чтобы удивить гостей.

Ингредиенты

Рыба и овощи:

• Микс филе белой рыбы (треска, пикша, судак, минтай) — 600 г

• Кокосовое молоко (жирное, консервированное) — 500 г

• Морковь — 150 г (1–2 шт.)

• Лук репчатый — 100 г (1 средняя луковица)

• Имбирь (свежий корень) — 40 г (кусочек 4–5 см)

• Чеснок — 14 г (3–4 зубчика)

• Карри паста жёлтая — 60 г

• Кунжутное масло — 40 мл

• Зелёный горошек свежемороженый — 200 г

• Кинза свежая — 20 г (пучок)

• Лимон — 2 шт. (цедра и сок)

• Лист кафирского лайма — 3 шт. (можно заменить цедрой лайма)

• Сахар — щепотка (балансирует кислоту)

Для подачи:

• Рис (басмати или жасминовый) — для гарнира

КБЖУ (на 100 г карри с рыбой и на 1 порцию с рисом)

*Расчёт приблизительный, зависит от жирности кокосового молока и рыбы. Порция — 350 г карри + 200 г риса.*

Приготовление

1. Подготовка овощей

• Морковь и лук нарежьте крупным кубиком (1,5–2 см).

• Имбирь очистите, натрите на мелкой тёрке.

• Чеснок пропустите через пресс или мелко натрите.

• С двух лимонов снимите цедру с помощью мелкой тёрки (только жёлтую часть, без белой горькой).

2. Обжарка ароматной базы

• Разогрейте сковороду/вок с толстым дном на среднем огне.

• Налейте кунжутное масло (40 мл).

• Отправьте в масло:

  • цедру лимона,

  • натёртый имбирь,

  • чеснок,

  • нарезанный лук и морковь,

  • листья кафирского лайма (3 шт.),

  • щепотку сахара.

• Обжаривайте, помешивая, 4–5 минут до появления золотистой корочки на луке и моркови и сильного аромата.

3. Приготовление соуса карри

• Убавьте огонь до слабого.

• Добавьте жёлтую карри-пасту (60 г). Перемешайте, жарьте 1 минуту (паста раскроется).

• Выжмите сок из одного лимона (примерно 2–3 ст. ложки).

• Влейте кокосовое молоко (500 г).

• Посолите (начните с ½ ч. ложки, потом досолите по вкусу).

• Добавьте ещё щепотку сахара (баланс кислота-сладость).

• Томите на слабом огне 7–10 минут, помешивая, пока соус не загустеет.

4. Подготовка рыбы и горошка

• Рыбное филе нарежьте кубиками размером 3–4 см.

• Зелёный горошек бланшируйте (залейте кипятком на 1 минуту, слейте). Или просто разморозьте.

5. Добавление рыбы и финал

• Когда соус загустел, достаньте листья кафирского лайма (они уже отдали аромат, жёсткие).

• Добавьте в соус:

  • нарезанную рыбу,

  • зелёный горошек.

• Аккуратно перемешайте.

• Доведите до кипения, убавьте огонь, варите 5–6 минут после закипания.

• Рыба должна стать плотной, белой и легко разделяться на волокна. Не переварите!

6. Подача

• Сварите рис (басмати или жасминовый).

• Разложите рис по тарелкам, сверху — щедрую порцию карри с рыбой.

• Посыпьте рубленой свежей кинзой.

• При желании — долька лайма и немного кунжутного масла сверху.

Советы от шефа

• Рыба должна быть плотной. Берите треску, пикшу, судака, морского окуня. Минтай и хек могут развалиться — нарезайте куски крупнее.

• Кунжутное масло — обязательно. Оно даёт тот самый азиатский аромат, который не заменит никакое другое масло.

• Кафирского лайма нет? Замените на цедру и сок лайма + 1 лавровый лист (приблизит аромат).

• Жёлтая карри-паста мягче и нежнее красной, идеальна для рыбы. Если берёте красную — уменьшите количество в два раза.

• Кокосовое молоко — жирное (17–22%). Обезжиренное не даст густого, бархатистого соуса.

• Горошек бланшируйте. Если бросить его замороженным, он даст лишнюю воду и испортит консистенцию соуса.

• Рыбу не перемешивайте слишком активно. Лучше встряхивайте сковороду, чтобы кусочки не превратились в кашу.

• Остроту можно регулировать. Если любите остро, добавьте к карри-пасте 1 стручок чили вместе с овощами.

Вариации