Салат «Парамониха» на зиму — находка для заготовок

Салат «Парамониха» — это просто находка! Аромат стоит такой, что соседи заглядываются. Варю каждый год, и банок стабильно не хватает — съедается в первую очередь. Маринад получается яркий, сбалансированный: сладость, кислинка и специи в идеальной пропорции. Обязательно попробуйте — «Парамониха» точно станет любимицей среди зимних заготовок.

Этот салат из помидоров, перца, лука и моркови — настоящая вкусовая бомба. Овощи тушатся в масляно-уксусном маринаде с сахаром и пряностями, но остаются чуть хрустящими, не разваренными в кашу. Помидоры дают сок и кислоту, перец — сладость и аромат, лук с морковью — текстуру и глубину. Открываешь банку зимой — а там будто лето законсервировано. Подавайте как самостоятельную закуску, к мясу, картошке или просто намазывайте на хлеб.

Ингредиенты

• Помидоры — 2 кг

• Репчатый лук — 1 кг

• Морковь — 1 кг

• Болгарский перец — 1 кг

• Растительное масло (рафинированное, без запаха) — 300 мл

• Сахар — 300 г

• Уксус 9% — 100 мл

• Соль — 2 столовые ложки с горкой (каменная, не йодированная)

• Лавровый лист — 5 шт.

• Перец чёрный горошком — 1 столовая ложка

• Перец душистый (горошек) — 5 шт.

• Кориандр (семена) — 1 чайная ложка

КБЖУ (на 100 г готового салата)

Расчёт приблизительный, зависит от сочности овощей.

Приготовление

1. Подготовка овощей

• Помидоры вымойте, нарежьте дольками (6–8 долек с плода, в зависимости от размера). Удалите плодоножки.

• Лук очистите, нарежьте полукольцами средней толщины (слишком тонкие разварятся, толстые — будут хрустеть).

• Болгарский перец вымойте, удалите семена и перегородки, нарежьте соломкой.

• Морковь вымойте, очистите, натрите на крупной тёрке (или на тёрке для корейской моркови — длинной соломкой).

• Сложите все овощи в большую кастрюлю (эмалированную или из нержавейки, не алюминиевую — уксус окисляет алюминий). Перемешайте.

2. Добавление масла, сахара, уксуса, соли

• Влейте растительное масло (300 мл), уксус (100 мл).

• Всыпьте сахар (300 г) и соль (2 ст. ложки с горкой).

• Перемешайте.

3. Варка

• Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль растворились.

• После закипания всыпьте специи: лавровый лист (5 шт.), чёрный перец горошком (1 ст. ложка), душистый перец (5 горошин), кориандр (1 ч. ложку).

• Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой (оставив щель) и варите 15–20 минут. Овощи должны стать мягкими, но не развалиться в пюре.

4. Расфасовка по банкам

• Пока варится салат, подготовьте банки: вымойте с содой и простерилизуйте (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки прокипятите 5 минут.

• Горячий салат разложите по банкам до самого верха, уплотняя ложкой.

• Закройте стерильными крышками, закатайте ключом.

• Переверните банки вверх дном, проверьте, не подтекает ли.

• Укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 24–48 часов).

5. Хранение

• Храните салат в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка, холодильник). При комнатной температуре тоже хранится, но хуже.

Советы от шефа

• Помидоры берите мясистые, плотные. Водянистые дадут слишком много жидкости, и салат получится жидким. Сорт «сливка», «бычье сердце» — идеальны.

• Болгарский перец — красный или жёлтый. Зелёный перец даст более терпкий вкус и не такой красивый цвет.

• Нарезка имеет значение. Лук полукольцами, перец соломкой, морковь на тёрке — так овощи чувствуются по отдельности и не превращаются в кашу.

• Уксус добавляйте в начале, а не в конце. В отличие от многих заготовок, где уксус вливают перед закаткой, здесь он варится вместе с овощами — так маринад становится мягче, а овощи пропитываются равномернее.

• Кориандр целыми семенами, не молотый. Молотый кориандр даст мутный осадок и более резкий вкус. Семена же ароматны и красиво смотрятся.

• Сахар и масло в равных пропорциях (300 г/300 мл) — это не ошибка. Именно этот баланс даёт салату тот самый «божественный» вкус и блеск.

• Не жалейте специй. 1 ст. ложка чёрного перца и 5 лавровых листов — это норма. Салат должен быть пряным, ярким, «кавказским» по духу.

• Если салат получился жидким — не страшно. Просто используйте его как соус к макаронам или рису. Или слейте лишний сок в отдельную баночку — это отличная заправка для супов.

Вариации