Куриные крылышки к пиву по-корейски — острые, сладкие, с кунжутом

Куриные крылышки по-корейски — это хрустящие, карамелизованные крылья в густом кунжутном соусе, которые готовятся в духовке вдвое быстрее обычного. Секрет — высокая температура, которая запекает кожу до хруста, а мясо внутри остаётся сочным. Маринад с соевым соусом и водкой (или без неё) делает вкус глубже, а соус с кунжутным маслом, сахаром и крахмалом превращает крылья в липкую, глянцевую закуску.

Куриные крылышки по-корейски подаются с семенами кунжута и зелёным луком. Идеальны к холодному пиву, рису или как самостоятельная закуска.

Ингредиенты

Для крыльев:

• Куриные крылья — 500 г

• Водка (или соджу) — 1 чайная ложка (можно пропустить)

• Соевый соус — 2 столовые ложки

• Чёрный молотый перец — по вкусу

Для кунжутного соуса:

• Куриный бульон — 170 мл

• Соевый соус — 3 столовые ложки

• Сахар — 2 столовые ложки

• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 чайная ложка

• Кунжутное масло — 2 столовые ложки

• Семена кунжута — 1 столовая ложка

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт приблизительный. Порция — 200 г (3–4 крыла).

Приготовление

1. Подготовка крыльев

• Крылья вымойте, обсушите. Разрежьте по локтевому суставу (отделите плечо от предплечья). Кончики можно отрезать или оставить.

• В миске смешайте соевый соус (2 ст. ложки), водку и перец.

• Залейте крылья маринадом, перемешайте. Оставьте на 10 минут (можно дольше, до 1 часа).

2. Запекание крыльев

• Разогрейте духовку до 220°C.

• Противень застелите пергаментом или фольгой.

• Выложите крылья в один слой.

• Запекайте 15–20 минут до румяной корочки (переверните один раз на середине).

3. Приготовление соуса

• В сотейнике смешайте куриный бульон, соевый соус (3 ст. ложки), сахар.

• Доведите до кипения на среднем огне.

• Крахмал разведите в 2 столовых ложках холодной воды, влейте в соус, перемешайте.

• Варите 1–2 минуты до загустения. Снимите с огня.

• Добавьте кунжутное масло и семена кунжута.

4. Смешивание

• Готовые крылья переложите в большую миску.

• Полейте кунжутным соусом, хорошо перемешайте.

5. Подача

• Подавайте горячими, посыпав дополнительным кунжутом и зелёным луком.

Советы от шефа

• Высокая температура — ключ к хрусту — не снижайте её. Крылья готовятся быстро, но остаются сочными.

• Водку можно не добавлять — она лишь усиливает хруст и маринад. Замените на 1 ч. ложку лимонного сока.

• Кунжутное масло добавляйте в конце — от долгого нагрева оно горчит.

• Если любите острое — добавьте в соус 1 ч. ложку корейской пасты кочхудян.