tsanders 
Манжо – это не просто салат, это настоящая симфония вкуса, олицетворяющая щедрость болгарской земли и тепло южного солнца. Этот традиционный овощной салат, занимающий почетное место на болгарском столе, славится своим насыщенным ароматом, ярким цветом и неповторимым вкусом, в котором сплетаются сладость перца, пикантность баклажанов и сочность помидоров.
Манжо — болгарский овощной салат на зиму
🥫 Манжо — болгарский овощной салат на зиму 🌶️
Насыщенный, ароматный и слегка острый салат по традиционному балканскому рецепту. Идеальная заготовка для тех, кто любит яркие вкусы!
Ingredients
📝 Ингредиенты (на ~6–7 л)
Овощи:
-
Помидоры — 3 кг
-
Баклажаны — 2 кг
-
Перец болгарский — 2 кг
-
Лук репчатый — 1 кг
-
Морковь — 300 г
-
Чеснок — 1 головка
-
Перец горький — ½ стручка
Для заправки:
-
Масло растительное — 200 мл
-
Уксус 9% — 100 мл
-
Сахар — 100 г
-
Соль — 100 г
-
Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
Instructions
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Подготовка овощей
-
Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
-
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 1 см.
-
Перец нарежьте соломкой, лук — полукольцами.
-
Горький перец, морковь и чеснок измельчите на мясорубке.
-
-
Сборка и тушение
-
В большой кастрюле соедините все овощи.
-
Добавьте масло, уксус, сахар, соль и перец.
-
Доведите до кипения, уменьшите огонь.
-
Тушите 40 минут, периодически помешивая.
-
-
Укупорка
-
Горячий салат разложите по стерильным банкам.
-
Закатайте, переверните, укутайте до остывания.
-
Храните в прохладном тёмном месте.
-
Notes
💡 Советы для идеального результата
-
Для пикантности добавьте 1 ч. л. молотого кориандра.
-
Используйте толстостенную кастрюлю, чтобы избежать пригорания.
-
Подавайте как холодную закуску или гарнир к мясу.
Главный секрет манжо – в его простоте и в качестве используемых ингредиентов. Спелые, сочные овощи, выращенные под ласковым солнцем, тщательно отбираются и подвергаются особому способу приготовления. Традиционно овощи запекают на открытом огне или на гриле, чтобы придать им неповторимый дымный аромат. Затем их очищают от кожицы и семян, после чего мелко нарезают или перемалывают.
В классической рецептуре манжо используют болгарский перец (зеленый и красный), баклажаны, зрелые помидоры, лук, чеснок, растительное масло, уксус, соль, сахар и петрушку. Иногда для пикантности добавляют острый перец чили. Каждый ингредиент играет свою роль в создании этого кулинарного шедевра. Сладкий перец дарит салату сочность и сладость, баклажаны – нежную текстуру и дымный аромат, помидоры – необходимую кислинку и насыщенный вкус, а чеснок и перец чили – легкую остроту.
