tsanders 
Плов с говядиной и зирой – это не просто блюдо, это целая симфония вкусов и ароматов, способная перенести вас в жаркие страны Востока. Сочное мясо, рассыпчатый рис, душистые специи – все это сплетается в единое целое, создавая неповторимый кулинарный шедевр. Говядина, в отличие от баранины, придает плову более деликатный и мягкий вкус, прекрасно сочетаясь с насыщенным ароматом зиры.
Настоящий плов с говядиной и зирой
Настоящий плов с говядиной и зирой
Ароматный, насыщенный и невероятно вкусный плов, который станет главным блюдом на вашем столе! Готовится по классической технологии с соблюдением всех этапов — от обжаривания мяса до томления риса. Идеальное блюдо для семейного обеда или праздничного застолья!
Ingredients
🛒 Ингредиенты
Основные:
-
Говядина (мякоть) – 2 кг
-
Рис для плова – 2 упаковки (~800-1000 г)
-
Морковь – 1 кг
-
Лук репчатый – 400 г
-
Чеснок – 3-4 головки
-
Кипяток – 2,5 л
-
Масло растительное – 200-300 мл
Специи:
-
Зира (кумин) – 2-3 ч.л.
-
Соль – по вкусу (~1,5-2 ст.л.)
-
Перец черный молотый – 1 ч.л.
-
Перец красный острый – 0,5-1 ч.л.
-
Барбарис сушеный – 1 ст.л. (по желанию)
Instructions
👩🍳 Приготовление
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
-
Мясо нарежьте крупными кусками 3-4 см
-
Морковь нарежьте крупной соломкой
-
Лук нарежьте полукольцами
-
Чеснок очистите от верхней шелухи, помойте
-
Рис промойте в нескольких водах до прозрачности
Шаг 2: Обжаривание мяса и овощей
-
В казане разогрейте масло до легкого дымка
-
Обжарьте мясо до румяной корочки (~10-15 минут)
-
Добавьте лук, жарьте до золотистого цвета
-
Добавьте морковь, жарьте 7-10 минут помешивая
Шаг 3: Томление зирвака
-
Добавьте зиру и другие специи, перемешайте
-
Залейте кипятком, чтобы покрыло содержимое
-
Уменьшите огонь, тушите под крышкой 40-50 минут
Шаг 4: Закладка риса
-
Выложите рис ровным слоем на мясо с овощами
-
Аккуратно влейте оставшийся кипяток (рис должен быть покрыт на 1,5-2 см)
-
Воткните в рис головки чеснока
-
Готовьте на сильном огне 10-15 минут до впитывания воды
Шаг 5: Томление плова
-
Накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимального
-
Томите 30-40 минут
-
Перемешайте перед подачей или подавайте слоями
Notes
💡 Советы и секреты
Правильный казан:
-
Используйте чугунный казан или кастрюлю с толстым дном
Выбор риса:
-
Идеально подходят сорта: девзира, басмати, жасмин
Температурный режим:
-
Сильный огонь при обжаривании
-
Средний при тушении зирвака
-
Минимальный при томлении риса
Проверка готовности:
-
Рис должен быть рассыпчатым, но мягким
-
Мясо легко разделяется на волокна
Подача:
-
Подавайте горячим с лепешками и свежими овощами
-
Украсьте зернами граната или зеленью
Зира, или кумин, – это ключевая специя в приготовлении плова. Именно она придает блюду тот самый характерный восточный колорит, ни с чем не сравнимую теплоту и глубину вкуса. Не стоит жалеть зиры – щепотка или две, тщательно перетертые в ладонях, раскроют весь свой потенциал, наполнив плов неповторимым ароматом.
Выбор говядины для плова – дело ответственное. Идеальный вариант – это мякоть с небольшим количеством жира, например, лопатка или покромка. Именно жир придаст плову сочность и насыщенность. Мясо следует нарезать крупными кубиками, чтобы оно не потеряло форму в процессе приготовления и осталось мягким и нежным.
Рис для плова – это отдельная история. Лучше всего использовать сорта с низким содержанием крахмала, такие как девзира или басмати. Перед приготовлением рис необходимо тщательно промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Это позволит избавиться от лишнего крахмала и сделает плов рассыпчатым.
