Огурчики в собственном соку на зиму — хрустящие, без стерилизации

Огурчики в собственном соку — это заготовка, которая не требует воды и уксуса в маринаде. Вместо этого огурцы маринуются с луком, чесноком, укропом, солью и сахаром, выделяя собственный сок, который и становится рассолом. Уксус добавляется минимально — 70 мл на 1,5 кг огурцов. Процесс простой: всё смешивается, стоит 12 часов в холодильнике, затем раскладывается по банкам. Огурцы получаются хрустящими, ароматными, в меру солёными и сладковатыми.

Ингредиенты

• Огурцы (средние, плотные) — 1,5 кг

• Лук — 150 г (≈1–2 средние луковицы)

• Чеснок — 130 г (≈2–3 головки)

• Укроп — по вкусу (пучок или зонтики)

• Соль — 50 г (≈2 ст. ложки с горкой)

• Сахар — 120 г (≈5 ст. ложек)

• Уксус 9% — 70 мл (≈4,5 ст. ложки)

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка овощей

• Огурцы вымойте, обрежьте кончики. Крупные разрежьте вдоль на 4 части, средние — на половинки (или оставьте целиком, если мелкие).

• Лук нарежьте полукольцами или кубиками.

• Чеснок очистите, крупные зубчики разрежьте пополам.

• Укроп мелко порубите (или порвите зонтики).

2. Смешивание и маринование

• В большой миске (эмалированной или стеклянной) смешайте огурцы, лук, чеснок, укроп, соль, сахар и уксус.

• Хорошо перемешайте руками (в перчатках — чеснок пахнет сильно).

• Накройте крышкой или плёнкой, уберите в холодильник на 12 часов (можно на сутки).

3. Расфасовка

• Через 12 часов огурцы пустят много сока.

• Банки (0,5–1 л) вымойте с содой, простерилизуйте.

• Плотно уложите огурцы в банки (вместе с луком, чесноком, укропом).

• Залейте выделившимся соком до верха (сок должен покрывать огурцы полностью).

4. Хранение

• Закройте банки капроновыми крышками (не закатывайте!) или винтовыми крышками.

• Храните в холодильнике или погребе (температура 0–5°C).

• Срок хранения — 3–4 месяца.

15 советов и лайфхаков

Выбор огурцов

1. Огурцы должны быть молодыми, пупырчатыми — они хрустят даже после длительной засолки.

2. Если огурцы крупные — нарежьте их дольками (брусочками). Мелкие можно засолить целиком.

3. Замочите огурцы в холодной воде на 2–4 часа перед приготовлением — станут хрустящими.

Соль, сахар, уксус

4. Соль — только каменная, крупная. Йодированная делает огурцы мягкими.

5. Сахар можно уменьшить до 100 г, но огурцы будут менее сладкими и хрустящими.

6. Уксус можно заменить яблочным (пропорция та же) — вкус будет мягче.

Маринование и хранение

7. Не оставляйте огурцы при комнатной температуре — они забродят. Только холодильник.

8. Через 12 часов огурцы можно есть — как быстрозасольные. На зиму закладывают в банки и хранят в холоде.

9. Периодически проверяйте банки — если рассол помутнел или появилась плесень, огурцы выбрасывайте.

10. Банки не закатывают герметично, только закрывают крышками — при комнатной температуре они «взорвутся».

Ошибки и их решение

11. Если сока мало — добавьте 50–100 мл кипячёной холодной воды (не кипятка!).

12. Если огурцы слишком солёные — перед употреблением замочите их в холодной воде на 20–30 минут.

13. Если огурцы мягкие — значит, были старыми или передержали в холодильнике.

14. Если появилась плесень — банку и всё содержимое — в мусор. Плесень не срезается, она проникает внутрь.

15. Для длительного хранения (до 6 месяцев) — банки можно закатать железными крышками после стерилизации: залейте соком, поставьте в кастрюлю с водой, стерилизуйте 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут.

Вариации