Осетинский пирог с мясом (Фыдджын)
Осетинский пирог с мясом (Фыдджын) — это одно из самых знаменитых блюд осетинской кухни. Тонкое, мягкое тесто и огромное количество сочной, ароматной мясной начинки с луком и чесноком — вот секрет этого пирога. В Осетии его готовят по особым случаям, но и в обычный день такой пирог станет настоящим украшением стола.
Секрет этого рецепта — в правильном тесте (на кефире, сметане и молоке) и соотношении начинки и теста (начинки должно быть много!).
Ингредиенты (на 2 больших пирога):
Для теста:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Дрожжи (сухие) | 12 г |
| Сметана | 2 ст.л. |
| Молоко (теплое) | 100 мл |
| Кефир | 200 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Сахар | 1 ч.л. |
| Мука пшеничная | 600 г |
Для начинки:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Фарш (говядина + свинина, или баранина) | 1 кг |
| Лук репчатый | 2 средние головки |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу |
Для смазывания:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Масло сливочное | 80 г |
Пошаговое приготовление:
1. Приготовление теста
-
В теплом молоке растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапочки.
-
В большой миске смешайте кефир, сметану, яйцо и соль.
-
Влейте дрожжевую смесь, перемешайте.
-
Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
-
Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа (тесто должно увеличиться в 2 раза).
2. Приготовление начинки
-
Лук и чеснок мелко нарежьте.
-
В миске смешайте фарш, лук, чеснок, соль и перец.
-
Тщательно вымесите начинку (можно добавить 50 мл воды или бульона для сочности).
3. Формирование пирога
-
Разогрейте духовку до 200–220°C.
-
Подошедшее тесто разделите на 2 равные части (для двух пирогов).
-
На рабочей поверхности, присыпанной мукой, раскатайте одну часть теста в круг толщиной 0,5–0,7 см.
-
В центр положите половину начинки (начинки должно быть примерно столько же, сколько теста, или даже больше).
-
Соберите края теста к центру, защипните, формируя мешочек.
-
Аккуратно расплющите пирог руками до толщины 2–3 см.
-
В центре сделайте небольшое отверстие (для выхода пара).
4. Выпечка
-
Переложите пирог на противень, застеленный пергаментом.
-
Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.
5. Смазывание и подача
-
Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом.
-
Накройте полотенцем и дайте постоять 10–15 минут.
-
Подавайте горячим.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового пирога (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 250–300 ккал |
| Белки | 12–14 г |
| Жиры | 12–15 г |
| Углеводы | 25–30 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Тесто | Тесто должно быть мягким и нежным. Не забивайте его мукой. |
| Начинка | Начинки должно быть много — почти столько же, сколько теста. |
| Сочность | Для сочности добавьте в начинку 50 мл воды или бульона. |
| Отверстие | Обязательно сделайте отверстие в центре пирога для выхода пара. |
| Смазывание | Не жалейте сливочного масла — оно придает пирогу нежность и блеск. |
Добавить комментарий