Закуска из баклажанов — ароматная и пикантная

Закуска из баклажанов с чесноком, перцем и зеленью — это яркое, сочное блюдо, которое готовится без долгого маринования. Баклажаны обжариваются до золотистого цвета, затем окунаются в заправку из чеснока, уксуса, соли и сахара и перекладываются слоями с нарезанным перцем и зеленью. Закуска настаивается в холодильнике 1 час и готова к подаче.

Ингредиенты

• Баклажаны — 900 г

• Сладкий перец — 2 шт.

• Чеснок — 6 зубчиков

• Укроп, петрушка, базилик — 1 пучок

• Растительное масло — 300 мл (для жарки)

• Соль — 1 чайная ложка

• Сахар — 2 столовые ложки

• Уксус 9% — 3 столовые ложки

• Вода (холодная, кипячёная) — 100 мл

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Заправка

• Чеснок натрите на мелкой тёрке.

• Залейте его холодной кипячёной водой (100 мл).

• Добавьте соль, сахар и уксус, перемешайте. Отставьте в сторону.

2. Зелень и перец

• Сладкий перец и зелень мелко нарежьте, перемешайте в отдельной миске.

3. Обжарка баклажанов

• Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см (кожуру не очищайте).

• Обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

4. Сборка

• Каждый кусочек баклажана окуните в заправку и выложите в контейнер.

• Сверху посыпьте смесью перца и зелени.

• Повторите слои (баклажаны — зелень с перцем).

• Залейте оставшейся заправкой.

5. Настаивание

• Закройте крышкой и уберите в холодильник на 1 час.

Советы от шефа с лайфхаками

• Не солите баклажаны перед жаркой — они впитают меньше масла.

• Для более насыщенного вкуса дайте закуске постоять в холодильнике 3–4 часа.

• Масло после жарки можно не сливать — часть аромата останется в баклажанах.

• Базилик можно заменить кинзой или мятой для другого оттенка вкуса.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли запечь баклажаны вместо жарки?
Ответ: Да, запеките при 200°C 15–20 минут — будет менее жирно.

Вопрос 2: Можно ли заменить уксус на лимонный сок?
Ответ: Да, но вкус будет мягче.

Вопрос 3: Как долго хранится закуска?
Ответ: В холодильнике до 3 дней.