Засолка грибов на зиму в банках — ароматные хрустящие заготовки

Засолка грибов на зиму в банках — это классический способ сохранить лесной урожай до холодов. Лисички, подосиновики, опята и другие съедобные грибы засаливаются в пряном рассоле с чесноком, перцем и укропными семенами. Грибы получаются хрустящими, ароматными и отлично хранятся всю зиму. Через 2–3 недели они готовы к подаче — с луком, зеленью и растительным маслом.

Ингредиенты

• Свежие грибы (лисички, подосиновики, опята) — 2 кг

• Лавровый лист — 2–3 шт. + 1–2 шт. для рассола

• Перец чёрный горошком — 10–12 шт.

• Чеснок — 5–6 зубчиков

• Соль — 1 столовая ложка на 1 литр воды

• Укропные семена или кинза — по желанию

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка грибов

• Очистите грибы от грязи и листьев, промойте холодной водой.

• Молодые грибы засаливайте целиком, крупные — разрежьте на части.

• По желанию проварите грибы в кипящей воде 5–7 минут для удаления горечи, затем быстро остудите.

2. Приготовление рассола

• Вскипятите воду, добавьте соль (1 ст. ложка на 1 литр воды), лавровый лист, перец и чеснок. Размешайте.

3. Укладка в банки

• В стерилизованные банки уложите грибы, добавляя лавровый лист, перец и чеснок.

• Залейте горячим рассолом, чтобы он полностью покрыл грибы.

4. Закатка

• Закройте стерилизованными крышками, переверните вверх дном.

• Остудите при комнатной температуре.

5. Хранение

• Храните в прохладном месте (погреб, холодильник).

• Грибы готовы через 2–3 недели.

6. Подача

• При подаче приправьте зеленью или луком, полейте маслом.

Советы от шефа

• Лисички и опята не требуют предварительной варки, но для удаления горечи подосиновики лучше проварить.

• Соль используйте крупную, без добавок — йодированная соль может испортить вкус.

• Не переварите грибы — они должны оставаться упругими.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли использовать замороженные грибы?
Ответ: Да, но перед засолкой их нужно разморозить и отжать лишнюю влагу.

Вопрос 2: Как понять, что грибы готовы?
Ответ: Через 2–3 недели они станут плотными и приобретут насыщенный вкус.

Вопрос 3: Можно ли заменить лавровый лист на что-то другое?
Ответ: Да, на листья смородины или вишни — они дадут дополнительный аромат.