Говядина по-кремлёвски — нежное мясо в сливочном соусе
Говядина по-кремлёвски — это блюдо с глубоким, насыщенным вкусом, где мясо тушится в сливочном масле с луком и чесноком до полной мягкости. Секрет нежности — долгое томление на слабом огне: сначала 60 минут, затем ещё час с солью, сахаром, уксусом и чесноком. Масло делает мясо сочным, лук и чеснок дают аромат, а уксус с сахаром добавляют лёгкую кисло-сладкую ноту. Идеально к картофельному пюре, рису или просто с хлебом.
Ингредиенты
-
Говядина (лопатка, голяшка, грудинка) — 1 кг
-
Луковица — 2 шт. (крупные)
-
Чеснок — 1 головка (≈6–8 зубчиков)
-
Вода — 150 мл
-
Сливочное масло — 180 г
-
Соль — 1 столовая ложка
-
Сахар — 1 столовая ложка
-
Уксус столовый 9% — 1 столовая ложка
КБЖУ на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | ~280–340 ккал |
| Белки | ~14–16 г |
| Жиры | ~22–26 г |
| Углеводы | ~2–3 г |
Приготовление
1. Подготовка ингредиентов
-
Говядину нарежьте средними кусками (3–4 см).
-
Лук нарежьте кольцами.
-
Чеснок мелко порубите.
-
Сливочное масло нарежьте на несколько кусочков.
2. Укладка в кастрюлю
-
В кастрюлю с толстыми стенками (чугунный казан или сотейник) плотно уложите мясо.
-
Сверху выложите лук кольцами.
-
Залейте тёплой водой (150 мл).
-
Поверх лука положите кусочки сливочного масла.
3. Первое тушение
-
Доведите до кипения на среднем огне.
-
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой.
-
Тушите 60 минут.
4. Добавление специй и второе тушение
-
Через час добавьте соль, сахар, уксус и измельчённый чеснок.
-
Перемешайте, накройте крышкой.
-
Продолжайте тушить ещё 60 минут на слабом огне.
5. Подача
10 советов и лайфхаков
Выбор мяса
-
Для тушения берите лопатку, голяшку или грудинку — они дают больше вкуса и сочности.
-
Вырезка не подходит — она станет сухой при долгом тушении.
Приготовление
-
Мясо выкладывайте плотно — чтобы оно тушилось в собственном соку.
-
Сливочное масло берите качественное (82,5%) — оно даёт мягкий вкус.
-
Не заменяйте сливочное масло на растительное — вкус будет другим.
-
Воду добавляйте тёплую — чтобы мясо не «схватилось».
-
Тушите на минимальном огне — мясо должно томиться, а не кипеть.
Ошибки
-
Если мясо жёсткое — значит, недостаточно томили. Добавьте 30–40 минут.
-
Если соус слишком жидкий — откройте крышку и дайте выпариться 10–15 минут.
Подача
-
Подавайте с картофельным пюре, рисом, гречкой или свежим хлебом.
Вариации
| Вариация | Изменения |
|---|---|
| С морковью | Добавьте 1–2 моркови, нарезанные кружками, вместе с луком. |
| С вином | Замените 50 мл воды на красное сухое вино. |
| Острая | Добавьте ½ ч. ложки красного перца или чили. |
| С грибами | Добавьте 200 г шампиньонов (пластинами) за 30 минут до готовности. |
| В мультиварке | Режим «Тушение» 2,5–3 часа. |
Ответы на вопросы
Вопрос 1: Можно ли использовать говядину с костью?
Ответ: Да, но время тушения увеличьте до 2,5–3 часов.
Вопрос 2: Можно ли заменить уксус лимонным соком?
Ответ: Да, 1 ст. ложку 9% уксуса можно заменить 1,5 ст. ложки лимонного сока.
Вопрос 3: Почему мясо получилось сухим?
Ответ: Причины: пережарили, недостаточно жира или слишком долго тушили на сильном огне.
Вопрос 4: Можно ли приготовить в духовке?
Ответ: Да. Запекайте в закрытой керамической форме при 160°C 2–2,5 часа.
Добавить комментарий