Курица бань-бань — пряное китайское блюдо с арахисовым соусом
Курица бань-бань — это классическое китайское блюдо из провинции Сычуань, которое подают как холодную закуску. Нежное куриное филе отваривается, нарезается тонкими полосками и подаётся с острым арахисово-кунжутным соусом (тахини) на подушке из свежих огурцов. Соус готовится из соевого соуса, рисового уксуса, сахара, чеснока, имбиря, острого красного перца и тахини — он получается пряным, сладко-солёным, с насыщенным ореховым вкусом. Подаётся с зеленым луком и свежими огурцами.
Ингредиенты
Для курицы:
-
Куриная грудка (филе) — 400 г
Для соуса:
-
Соевый соус — 2 столовые ложки
-
Растительное масло — 2 столовые ложки
-
Паста тахини (кунжутная паста) — 2 столовые ложки
-
Красный острый молотый перец — по вкусу (≈½–1 ч. ложки)
-
Рисовый уксус — 1 чайная ложка
-
Сахар — 1 чайная ложка
-
Чеснок — 3–4 зубчика (измельчить)
-
Имбирь (натёртый) — 1 чайная ложка
-
Соль — по желанию (соевый соус уже солёный)
Для подачи:
-
Зелёный лук — 20–30 г (≈2–3 пера)
-
Огурцы — для подачи
КБЖУ на 100 г и на 1 порцию
Расчёт приблизительный. Порция — 150 г.
| Показатель | На 100 г | На 1 порцию (150 г) |
|---|---|---|
| Калории | ~200–240 ккал | ~300–360 ккал |
| Белки | ~16 г | ~24 г |
| Жиры | ~14 г | ~21 г |
| Углеводы | ~6 г | ~9 г |
Приготовление
1. Подготовка курицы
-
Куриную грудку отварите в подсоленной воде до готовности (15–20 минут).
-
Остудите, нарежьте тонкими полосками (вдоль волокон).
2. Приготовление соуса
-
В миске смешайте соевый соус, тахини, рисовый уксус, сахар, измельчённый чеснок, натёртый имбирь и красный острый перец.
-
Добавьте растительное масло, перемешайте до однородности.
3. Подготовка огурцов
-
Огурцы нарежьте тонкой соломкой или кружочками.
-
Выложите их на тарелку (как подушку).
4. Сборка блюда
-
На огурцы выложите нарезанную курицу.
-
Полейте соусом.
-
Посыпьте зелёным луком (мелко нарезанным).
5. Подача
-
Подавайте холодным или комнатной температуры.
10 советов и лайфхаков
Выбор продуктов
-
Куриную грудку можно заменить куриным бедром — оно будет сочнее.
-
Тахини можно заменить арахисовой пастой (урбеч) — вкус станет другим, но тоже аутентичным.
-
Рисовый уксус можно заменить яблочным (пропорция та же).
Приготовление
-
Курицу не переварите — 15 минут достаточно, иначе станет сухой.
-
Соус должен быть густым, но текучим — при необходимости добавьте 1–2 ст. ложки воды.
-
Остроту регулируйте количеством красного перца — для мягкого вкуса добавьте ½ ч. ложки, для острого — 1–2.
Подача
-
Подавайте с кунжутом — посыпьте сверху для аромата.
-
Огурцы можно заменить пекинской капустой или просто подавать без подушки.
Хранение
-
Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.
-
Собранное блюдо храните в холодильнике не дольше 1 дня.
Вариации
| Вариация | Изменения |
|---|---|
| С куриными ножками | Отварите и разберите мясо на волокна. |
| С лапшой | Подавайте на подушке из рисовой лапши. |
| Острая версия | Добавьте сычуаньский перец (цветы саншо) — он даёт онемение. |
| С овощами | Добавьте морковь, сладкий перец или редис. |
Ответы на вопросы
Вопрос 1: Можно ли заменить тахини на арахисовое масло?
Ответ: Да, но вкус будет более сладким и ореховым.
Вопрос 2: Почему блюдо называется «бань-бань»?
Ответ: Название происходит от звука ударов палочкой по мясу при отбивании.
Вопрос 3: Можно ли подавать горячим?
Ответ: Классически — холодным, но можно и тёплым.
Добавить комментарий