Борщ-пюре со сливочным сыром

Борщ-пюре со сливочным сыром — это нежная, бархатистая, аристократическая версия классического борща. Традиционный вкус свёклы, капусты, томатов и чеснока остаётся, но текстура становится совершенно другой: густой, кремовой, обволакивающей. А сливочный сыр, добавленный в конце, превращает суп в настоящий ресторанный шедевр.

Этот суп варится быстро (всего 40 минут), не требует длительного томления и идеален для тех, кто любит эксперименты. Подавайте с гренками, тыквенными семечками или просто с ложкой сметаны. Он одинаково хорош и горячим, и холодным.

Ингредиенты

• Свёкла — 100 г

• Морковь — 80 г

• Репчатый лук — 1 шт. (около 80 г)

• Белокочанная капуста — 70 г

• Картофель — 50 г (1 маленькая картофелина)

• Томаты в собственном соку — 100 г (или 1 средний помидор + 1 ст. ложка томатной пасты)

• Чеснок — 3 зубчика

• Уксус 9% — 2 чайные ложки

• Сахар — по вкусу (1–2 щепотки, чтобы сбалансировать кислоту)

• Вода — 500 мл (или овощной бульон)

• Сливочный сыр (Хохланд, Альметте, Филадельфия) — 50 г

• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

• Растительное масло — для обжарки

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт приблизительный, зависит от жирности сливочного сыра. Порция — 250 г.

Приготовление

1. Подготовка овощей

• Лук нарежьте мелкими кубиками.

• Морковь натрите на крупной тёрке.

• Свёклу натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.

• Капусту нашинкуйте тонко.

• Картофель нарежьте мелкими кубиками (5–7 мм).

• Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.

2. Обжарка овощей

• Разогрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Налейте 2 столовые ложки растительного масла.

• Выложите лук, обжаривайте 2–3 минуты до мягкости.

• Добавьте морковь, обжаривайте 2 минуты.

• Добавьте свёклу, обжаривайте 3–4 минуты, помешивая.

• Влейте уксус (2 ч. ложки) — он сохранит яркий красный цвет свёклы.

• Добавьте сахар (щепотку или чуть больше, по вкусу), чтобы сбалансировать кислоту уксуса и томатов.

3. Добавление томатов и тушение

• Добавьте томаты в собственном соку (100 г). Если томаты целиком — разомните их ложкой прямо в кастрюле.

• Тушите всё вместе 3–4 минуты на среднем огне, помешивая.

4. Варка супа

• Влейте воду (500 мл). Можно заменить овощным или куриным бульоном — вкус станет насыщеннее.

• Добавьте капусту и картофель.

• Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15–20 минут до мягкости всех овощей.

5. Превращение в суп-пюре

• Снимите кастрюлю с огня.

• Измельчите суп погружным блендером до состояния гладкого, однородного пюре. Чем дольше взбиваете, тем нежнее текстура.

6. Добавление сливочного сыра и чеснока

• Поставьте кастрюлю на слабый огонь.

• Добавьте сливочный сыр (50 г) и измельчённый чеснок (3 зубчика).

• Перемешивайте до полного растворения сыра (1–2 минуты).

• Посолите и поперчите по вкусу.

• Если суп получился слишком густым — разбавьте водой или бульоном до желаемой консистенции.

7. Подача

• Разлейте борщ-пюре по глубоким тарелкам.

• Украсьте: каплей сливок, тыквенными семечками, свежей зеленью, сухариками или ещё кусочком сливочного сыра.

• Подавайте горячим.

Советы от шефа

• Уксус обязателен. Без него свёкла в процессе варки потеряет яркий цвет и борщ будет тускло-коричневым. Уксус можно заменить лимонным соком (2–3 ч. ложки).

• Свёклу не пережаривайте. 3–4 минуты обжарки достаточно, чтобы она стала мягкой. Длительное обжаривание убивает цвет.

• Капуста и картофель варятся до мягкости. Это основа текстуры пюре. Если овощи не доварить, суп будет зернистым, даже после блендера.

• Сливочный сыр добавляйте в конце. При длительном кипении сыр может свернуться или дать маслянистую плёнку. Он должен только распуститься.

• Чеснок — в конце. Чеснок, добавленный в конце, даёт яркий, свежий аромат. Если бросить его в начале варки, он «растворится» и потеряется.

• Густоту регулируйте водой. Базово 500 мл воды на это количество овощей даст густой суп-пюре. Если любите жиже — добавьте 200–300 мл.

• Свежие помидоры вместо консервированных. Ошпарьте 1 крупный помидор кипятком, снимите кожуру, измельчите блендером и добавьте вместе с 1 ст. ложкой томатной пасты.

• Подавайте с гренками. Чеснок, сливочный сыр и хрустящий хлеб — идеальное трио.

Вариации