Кабачки с кетчупом «Чили» на зиму в литровых банках без стерилизации

Кабачки с кетчупом «Чили» — это пикантная, ароматная закуска, которая покоряет своим ярким вкусом и аппетитным внешним видом. Готовится она удивительно просто, а результат неизменно радует: овощи получаются хрустящими, в меру острыми, с кисло-сладким оттенком .

Предлагаем вам несколько проверенных рецептов для литровых банок без стерилизации. Этот способ особенно удобен, когда нужно заготовить много овощей, а возиться с кастрюлей для стерилизации нет времени или желания .

Общие правила для всех рецептов

Рецепт №1: Классический (с двойной заливкой)

Этот способ считается самым надежным. Кабачки дважды заливаются кипятком, а затем — готовым маринадом.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка

• Кабачки вымойте, обсушите. Молодые можно не чистить. Нарежьте кружками или брусочками толщиной 1–1,5 см .

• На дно стерильной литровой банки положите лавровый лист, перец горошком, очищенные зубчики чеснока и зонтик укропа .

Шаг 2. Первая заливка

• Плотно уложите нарезанные кабачки в банку.

• Залейте кипятком до самого верха, накройте прокипяченной крышкой и оставьте на 15 минут .

Шаг 3. Вторая заливка

• Слейте воду из банки обратно в кастрюлю (используйте специальную крышку с отверстиями).

• Снова доведите эту воду до кипения и залейте кабачки второй раз. Оставьте еще на 10–15 минут .

Шаг 4. Приготовление маринада

• Слейте воду в кастрюлю в третий раз. Теперь это будет основа для маринада.

• Добавьте в воду соль, сахар и кетчуп «Чили». Перемешайте, доведите до кипения и варите 2–3 минуты .

• В самом конце влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Шаг 5. Закатка

• Залейте кабачки горячим маринадом до самого верха.

• Немедленно закатайте стерильной крышкой.

• Переверните банку вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания .

Рецепт №2: С луком и морковью (более нарядный)

Этот вариант не только вкусный, но и красивый. Лук и морковь добавляют сладость и делают закуску ярче.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте кружками или брусочками. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками или соломкой .

2. На дно стерильной банки положите перец, лавровый лист и чеснок.

3. Укладывайте слоями: немного лука и моркови, затем кабачки, снова лук и морковь и так до верха .

4. Залейте кабачки кипятком на 15 минут, затем слейте. Повторите еще раз .

5. В слитую воду (после второй заливки) добавьте соль, сахар, кетчуп. Доведите до кипения, варите 3 минуты, в конце влейте уксус.

6. Залейте маринад в банку, закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Рецепт №3: Острый (с перцем чили и гвоздикой)

Для любителей пикантных закусок — вариант с дополнительной остротой.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте кружками или брусочками. Стручок острого перца нарежьте колечками (семена можно удалить для меньшей остроты) .

2. На дно стерильной банки положите специи: перец горошком, гвоздику, лавровый лист, чеснок и колечки острого перца .

3. Плотно уложите кабачки.

4. Залейте кипятком на 15 минут, слейте. Повторите заливку еще раз .

5. В слитую воду добавьте соль, сахар, кетчуп. Доведите до кипения, варите 3 минуты, в конце добавьте уксус.

6. Залейте маринад в банку, закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Рецепт №4: С яблочным уксусом (более мягкий вкус)

Яблочный уксус придает закуске более мягкую, фруктовую нотку.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Приготовление:

1. Приготовьте банку и специи, как в классическом рецепте .

2. Залейте кабачки кипятком дважды по 15 минут .

3. Для маринада в слитую воду добавьте соль, сахар и кетчуп. Прокипятите 3 минуты.

4. Влейте яблочный уксус, перемешайте.

5. Залейте маринад в банку, закатайте, переверните и укутайте до остывания .

Советы и ответы на вопросы