Молочный поросёнок с яблоками — парадное блюдо к праздничному столу

Молочный поросёнок с яблоками — это блюдо, которое всегда было украшением русского и белорусского застолья. Нежное, сочное мясо молочного поросёнка, запечённое целиком, буквально тает во рту, а тонкая хрустящая корочка делает его настоящим кулинарным шедевром. Долгое томление при низкой температуре позволяет мясу стать невероятно мягким, сохранив все соки.

Подаётся поросёнок с печёными яблоками, которые добавляют приятную кисло-сладкую ноту и великолепно оттеняют жирность мяса. По желанию поросёнка можно нафаршировать гречкой с белыми грибами или тушёной капустой — так блюдо становится ещё сытнее и ароматнее.

Ингредиенты

• Молочный поросёнок (целая тушка) — 1 шт. (4–5 кг)

• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

• Яблоки (кисло-сладкие) — для подачи (4–5 шт.)

• Для начинки (по желанию): гречневая крупа, белые грибы, лук

КБЖУ на 100 г

Расчёт приблизительный, зависит от жирности поросёнка и начинки.

Приготовление

1. Подготовка поросёнка

• Поросёнка вымойте, опалите над газом (если осталась щетина), удалите глаза и внутренности.

• Замочите тушку в холодной воде на сутки (меняйте воду 3–4 раза). Это сделает мясо особенно нежным.

• Обсушите поросёнка бумажными полотенцами.

• Натрите солью и перцем со всех сторон, включая внутреннюю полость.

2. Фаршировка (по желанию)

• Для гречневой начинки: отварите гречку до полуготовности, обжарьте лук и белые грибы, смешайте с кашей.

• Для капустной начинки: обжарьте квашеную или свежую капусту с луком.

• Нафаршируйте поросёнка неплотно (при запекании гречка увеличится в объёме). Зашейте брюшко кулинарной нитью или скрепите зубочистками.

3. Запекание

• Разогрейте духовку до 85°C.

• Уложите поросёнка на противень (на решётку или в глубокую форму, на слой фольги).

• Запекайте 12 часов при 85°C — мясо станет невероятно мягким и будет легко отделяться от костей.

4. Образование корочки

• Увеличьте температуру до 180°C.

• Запекайте ещё 20 минут до золотистой, хрустящей корочки.

5. Приготовление яблок

• Яблоки вымойте, удалите сердцевину (не разрезая). Запеките целиком при 180°C в той же духовке (15–20 минут).

6. Подача

• Выложите поросёнка на большое блюдо (фаршированного или целиком).

• Вокруг разложите печёные яблоки.

• Украсьте зеленью.

Советы от шефа

• Молочный поросёнок должен весить 4–5 кг — это гарантия нежного мяса. Крупные поросята могут быть жёсткими.

• Долгое запекание при низкой температуре — секрет мягкости. Не пытайтесь сократить время — мясо не успеет пропечься равномерно.

• Если поросёнок не фаршированный, положите внутрь веточки розмарина, тимьяна и дольки лимона для аромата.

• Перед подачей дайте мясу «отдохнуть» 15–20 минут — соки равномерно распределятся.