Рыбные котлеты из горбуши на сковороде — сочная заготовка для быстрого ужина

Рыбные котлеты из горбуши — это нежные, сочные котлеты с ярким вкусом красной рыбы. Филе горбуши перемалывается с обжаренным луком, панировочными сухарями, укропом и яйцом. Котлеты формируются, замораживаются и хранятся до 3 месяцев — их можно жарить прямо из морозилки. Получается ароматно, сочно и очень удобно.

Ингредиенты

• Филе горбуши — 800 г

• Лук репчатый — 150 г

• Сливочное масло — 40 г

• Яйцо — 1 шт.

• Панировочные сухари — 2 столовые ложки

• Укроп — 10 г

• Мука (для панировки) — 2 столовые ложки

• Растительное масло — 1 столовая ложка

• Соль, смесь перцев — по вкусу

КБЖУ на 100 г и на 1 котлету

Расчёт приблизительный. Выход — 10–12 котлет.

Приготовление

1. Обжарка лука

• Лук нарежьте перьями, обжарьте на сливочном масле до лёгкой золотистости (3–4 минуты).

2. Фарш

• Филе горбуши перекрутите с обжаренным луком.

• Добавьте сухари, измельчённый укроп, соль, перец и яйцо.

• Перемешайте, немного отбейте фарш о миску для вязкости.

3. Формовка и заморозка

• Сформируйте котлеты, обваляйте в муке.

• Выложите на тарелку, заморозьте на 2 часа.

• Переложите в зип-пакет, удалите воздух, храните в морозилке до 3 месяцев.

4. Жарка

• На сковороде разогрейте растительное масло.

• Обжаривайте котлеты (не размораживая) с двух сторон до румяной корочки.

• Убавьте огонь, накройте крышкой и доведите до готовности 15 минут.

Советы от шефа с лайфхаками

• Чтобы котлеты не разваливались, фарш обязательно отбейте о миску — это свяжет белок и сделает массу плотнее.

• Для сочности в фарш можно добавить 1–2 столовые ложки сливок или холодной воды — они сделают текстуру более нежной.

• Если горбуша суховата (что часто бывает), добавьте 50 г сливочного масла прямо в фарш — это компенсирует недостаток жира.

• Хитрость при заморозке: котлеты сначала замораживайте на доске, а потом уже складывайте в пакет — так они не слипнутся.

• Для хрустящей корочки перед жаркой обваляйте котлеты не в муке, а в панировочных сухарях — корочка будет золотистее.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли использовать замороженную горбушу?
Ответ: Да, полностью разморозьте её в холодильнике и обсушите перед приготовлением.

Вопрос 2: Чем заменить панировочные сухари в фарше?
Ответ: Манкой или размоченным в молоке белым хлебом (без корки).

Вопрос 3: Можно ли запечь котлеты в духовке?
Ответ: Да, при 190°C 20–25 минут, перевернув один раз.