Тирамису с йогуртом — лёгкий, без маскарпоне и яиц

Тирамису с йогуртом — это гениальный рецепт для тех, кто любит итальянскую классику, но хочет более лёгкую, полезную версию. Без маскарпоне (который очень калорийный), без сырых яиц, без сливок — всего три ингредиента в основе, и готово! Греческий йогурт даёт невероятно нежную, кремовую текстуру, кофе — аромат и лёгкую горчинку, а бисквитное печенье (савоярди) впитывает кофе и становится мягким, как облако.

Этот десерт — настоящая находка для быстрого приготовления: 5 минут активной работы, 30 минут ожидания в холодильнике — и десерт готов. Идеально, когда хочется побаловать себя чем-то вкусным, без долгого стояния у плиты и без чувства тяжести после еды.

Ингредиенты

• Греческий йогурт — 1 стакан (250 г)

• Сахарная пудра — 1 столовая ложка (можно больше, если любите слаще)

• Кофе чёрный (крепкий, сваренный или растворимый) — 250 мл (1 стакан)

• Бисквитное печенье (савоярди, дамские пальчики) — 5 шт.

• Какао-порошок (несладкий) — для украшения (около ½ чайной ложки)

КБЖУ (на 100 г и на 1 порцию)

Расчёт приблизительный, зависит от вида йогурта и печенья. Выход — около 350 г (1 большая порция или 2 маленькие).

Приготовление

1. Кофе

• Сварите (или растворите в горячей воде) крепкий чёрный кофе — 250 мл.

• По желанию: добавьте 1 столовую ложку коньяка, рома или амаретто для классического итальянского акцента (в таком случае увеличьте калорийность на ~30 ккал).

• Кофе должен остыть до комнатной температуры (или чуть тёплым, но не кипятком — иначе печенье размокнет в кашу).

2. Йогуртовая основа

• В миске смешайте греческий йогурт (250 г) и сахарную пудру (1 ст. ложку) до однородного состояния.

• Не взбивайте, просто перемешайте ложкой или венчиком. Сахарная пудра растворится быстро.

3. Сборка десерта (классическим способом)

• Возьмите два стакана/креманки объёмом 200–250 мл.

• Каждое бисквитное печенье окуните в кофе на 2–3 секунды с одной стороны (не мочите полностью — только слегка смочите, чтобы оно начало впитывать, но не разваливалось).

• На дно каждой креманки выложите по ½ печенья (или целое, если позволяет размер).

• Сверху выложите слой йогуртового крема.

• Повторите слои: ещё печенье, смоченное в кофе, — ещё слой йогурта.

• Верхний слой — йогуртовый (чтобы какао красиво лежало).

4. Вариант сборки в банке (как на фото)

• На дно банки положите печенье, смоченное в кофе.

• Залейте йогуртовым кремом.

• Поставьте банку в холодильник.

5. Застывание

• Уберите десерт в холодильник минимум на 30 минут (а лучше на 2–3 часа, чтобы печенье окончательно размякло и десерт стал похож на тирамису по текстуре).

6. Подача

• Перед подачей посыпьте какао-порошком через ситечко (чтобы не было комочков).

• При желании украсьте ягодой (клубника, малина) или листиком мяты.

Советы от шефа

• Только греческий йогурт. Обычный питьевой йогурт слишком жидкий — он не даст нужной консистенции, и печенье в нём «утонет». Греческий йогурт густой, как сметана, и идеально подходит для десертов.

• Сахарная пудра лучше сахара. Она растворяется мгновенно, не скрипит на зубах и даёт более нежную текстуру.

• Кофе не должен быть горячим. Если макать печенье в горячий кофе, оно размокнет мгновенно и превратится в кашу. Тёплый или остывший кофе даст время печенью впитаться, но не развалиться.

• Сколько макать печенье? Буквально 2–3 секунды. Савоярди очень пористое и впитывает жидкость моментально. Лучше недомочить, чем перемочить.

• Что вместо савоярди? Бисквитный рулет (нарезать брусочками), простое бисквитное печенье («Юбилейное» не подойдёт — оно твёрдое). В крайнем случае — обычный бисквит, нарезанный и подсушенный в духовке.

• Какао только при подаче. Если посыпать какао заранее, оно впитает влагу из йогурта и появится неприятная корочка. Сыпьте непосредственно перед подачей.

• Как усилить вкус? В йогуртовую основу можно добавить:

  • ½ ч. ложки ванильного экстракта (или ванилин на кончике ножа);

  • цедру апельсина или лимона (½ ч. ложки);

  • 1 ст. ложку сливок 33% (для жирности).

• Можно ли заморозить? Можно, но после разморозки йогурт может выделить сыворотку — текстура пострадает. Лучше готовить свежим.

Вариации