Сливочный суп с фрикадельками

Сливочный суп с фрикадельками — это тарелка настоящего уюта. Нежный, бархатистый бульон с лёгкой кислинкой от плавленого сыра, сочные мясные шарики, мягкий картофель и ароматная зажарка — этот суп одинаково любим и взрослыми, и детьми. Он готовится быстро, из доступных продуктов, а результат всегда превосходит ожидания. Секрет его невероятной кремовой текстуры — в плавленом сыре, который буквально тает в горячем бульоне, превращая обычный суп в изысканное блюдо.

Главное преимущество этого рецепта — его вариативность. Вы можете использовать любой фарш: куриный, свиной, говяжий или смешанный. Вермишель добавляйте по желанию — с ней суп становится сытнее, без неё — легче и прозрачнее. А если заменить воду на куриный или мясной бульон, вкус станет ещё насыщеннее. Попробуйте этот суп однажды — и он пополнит копилку ваших коронных блюд.

Ингредиенты

Для фрикаделек:

• Фарш (любой: куриный, свиной, говяжий, смешанный) — 400–500 г (по вкусу)

• Соль, перец — по вкусу

Для супа:

• Картофель — 3–4 шт. (средние)

• Лук репчатый — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Плавленый сыр (в ванночках или брусочках) — 2–3 столовые ложки (примерно 100–120 г)

• Вермишель (мелкая, паутинка) — по желанию (2–3 горсти)

• Вода или бульон — 1,5–2 литра (по вкусу, в зависимости от желаемой густоты)

• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

Для жарки:

• Растительное масло — 2 столовые ложки

КБЖУ (на 100 г готового супа и на 1 порцию)

Расчёт приблизительный, зависит от жирности фарша, вида плавленого сыра и наличия вермишели. Порция — 400 мл (глубокая тарелка).

С куриным фаршем и без вермишели калорийность будет ниже (~80 ккал на 100 г). Со свиным фаршем и вермишелью — выше (~120 ккал на 100 г).

Приготовление

1. Подготовка фрикаделек

• Фарш посолите и поперчите по вкусу. Хорошо вымешайте руками — так фрикадельки будут держать форму и не развалятся при варке.

• Сформируйте небольшие шарики (примерно 2–3 см в диаметре, размером с грецкий орех). Старайтесь делать их одинакового размера — они сварятся равномерно.

• На этом этапе фрикадельки можно обжарить, как указано в рецепте, или добавить сырыми прямо в бульон (тогда варить их нужно 10–15 минут, снимая пену). Обжарка придаёт дополнительный аромат, но увеличивает калорийность.

2. Обжарка фрикаделек (по желанию)

• Разогрейте сковороду с растительным маслом (2 ст. ложки) на среднем огне.

• Выложите фрикадельки и обжаривайте их до лёгкой румяности (2–3 минуты, переворачивая). Не нужно прожаривать до готовности — они «дойдут» в супе.

• Переложите фрикадельки на тарелку.

3. Зажарка (лук и морковь)

• В этой же сковороде (или в кастрюле, если вы будете варить суп в ней) обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (2–3 минуты).

• Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь и жарьте вместе ещё 3–4 минуты до мягкости.

4. Закладка картофеля и фрикаделек

• В кастрюлю налейте воду или бульон (1,5–2 литра), поставьте на огонь.

• Картофель очистите и нарежьте кубиками (1,5×1,5 см). Добавьте в кастрюлю.

• Когда вода закипит, добавьте зажарку (лук с морковью) и обжаренные (или сырые) фрикадельки.

5. Варка супа

• Варите суп на среднем огне примерно 15 минут, до мягкости картофеля.

• Посолите и поперчите по вкусу.

6. Добавление плавленого сыра

• Убавьте огонь до минимума.

• Добавьте плавленый сыр (2–3 столовые ложки). Если сыр в брусочках, нарежьте его мелкими кусочками — так он быстрее растворится.

• Интенсивно перемешивайте суп, пока сыр полностью не разойдётся. На это уйдёт 2–3 минуты. Бульон станет мутноватым и приобретёт кремовый, молочный оттенок.

7. Добавление вермишели (по желанию)

• Если вы хотите сделать суп более сытным, всыпьте небольшую горсть мелкой вермишели (паутинки).

• Варите ещё 5–7 минут, до готовности вермишели. Не переварите — вермишель должна оставаться упругой.

8. Финальный штрих — зелень

• Выключите огонь.

• Добавьте мелко рубленую свежую зелень (укроп, петрушку). Можно использовать замороженную.

• Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10 минут.

9. Подача

• Разлейте суп по тарелкам.

• При желании добавьте ложку сметаны, сухарики или дольку лимона для свежести.

• Подавайте с чёрным или белым хлебом.

Советы от шефа

• Плавленый сыр — основа кремовой текстуры. Выбирайте качественный сыр без растительных жиров («Янтарь», «Дружба», «Hochland» для супов). Сыр в ванночках (пастообразный) легче смешивается с бульоном, сыр в брусочках нужно нарезать мельче.

• Фарш можно сделать любым:

  • Куриный — диетический вариант, фрикадельки получаются очень нежными.

  • Свиной — более сочный и жирный.

  • Смешанный (свинина + говядина) — классика для мясных шариков.

• Обжаривать фрикадельки или нет? Если обжарить — суп получится более ароматным, с лёгкой «жареной» ноткой. Если добавить сырыми — более диетическим и прозрачным. Время варки сырых фрикаделек — 10–15 минут с момента закипания, снимая пену.

• Вермишель кладите в самом конце. Если положить вермишель слишком рано, она разварится и превратит суп в кашу. Мелкая вермишель («паутинка») варится 5–7 минут.

• Не пересолите суп. Плавленый сыр уже содержит соль. Лучше недосолить в начале и досолить в конце, после добавления сыра.

• Вместо воды — бульон. Это главный секрет насыщенного вкуса. Используйте куриный, говяжий или овощной бульон. Если варите на воде, добавьте кубик бульона (но тогда соли понадобится меньше).

• Картофель нарезайте одинаковыми кубиками, чтобы они сварились равномерно.

• Суп можно хранить в холодильнике 2–3 дня, разогревать на плите или в микроволновке. При разогреве суп может загустеть — добавьте немного воды или бульона.

• Что добавить для пикантности? Можно добавить щепотку мускатного ореха (к сливочным супам он идёт идеально) или несколько горошин чёрного перца при варке.