tsanders 
Дамляма – это не просто блюдо, это целая симфония вкусов, заключенная в густом, ароматном соусе. В каждом кусочке томленого мяса и в каждом нежном ломтике овоща ощущается тепло домашнего очага и щедрость азербайджанской земли. Рецепт дамлямы передается из поколения в поколение, бережно храня секреты приготовления и вариации ингредиентов, зависящие от региона и семейных традиций.
Дамляма – азербайджанское рагу из мяса и овощей
Дамляма 🍲
Азербайджанское рагу из мяса и овощей – ароматное, насыщенное и невероятно вкусное блюдо, которое готовится в одном казане.
Ingredients
Ингредиенты (на 4–6 порций)
Основные:
-
Говядина (мякоть) – 500 г (крупные куски)
-
Картофель – 4 шт. (крупно нарезать)
-
Морковь – 2 шт. (крупные кружки)
-
Лук репчатый – 2 шт. (крупные полукольца)
-
Помидоры – 3 шт. (крупные дольки)
-
Болгарский перец – 2 шт. (крупные полоски)
-
Капуста белокочанная – 300 г (крупные куски)
-
Чеснок – 4 зубчика (целые)
-
Зелень (кинза/укроп) – 1 пучок
-
Вода – 100–150 мл
Специи:
-
Соль, чёрный перец – по вкусу
-
Зира – ½ ч. л.
-
Паприка – ½ ч. л.
-
Лавровый лист – 2 шт.
Instructions
Пошаговый рецепт
1. Подготовка ингредиентов
-
Все овощи и мясо нарежьте крупно (примерно одинакового размера).
2. Укладка в казан
-
На дно казана выложите слоями:
-
Мясо → лук → морковь → картофель → перец → помидоры → капуста → чеснок.
-
-
Посыпьте специями, добавьте лавровый лист и воду.
3. Тушение
-
Накройте крышкой, готовьте на очень слабом огне 1,5 часа.
-
Важно: не перемешивать! Овощи пустят сок, и блюдо будет тушиться в собственном соусе.
-
-
За 5 минут до готовности добавьте рубленую зелень.
4. Подача
Аккуратно разложите по тарелкам, сохраняя слои. Подавайте с лепёшками или свежим хлебом.
Notes
Советы
✔ Для сочности выбирайте мясо с небольшим количеством жира (шейка, лопатка).
✔ Добавьте баклажаны или кабачки, если любите.
✔ В мультиварке готовьте в режиме «Тушение» 2 часа.
Основу дамлямы, как правило, составляет баранина или говядина, нарезанная крупными кусками. Мясо тушится до невероятной мягкости, впитывая в себя ароматы специй и соки овощей. Традиционно в дамляму добавляют картофель, морковь, баклажаны, помидоры, лук и сладкий перец, создавая богатую палитру текстур и вкусов.
Секрет неповторимого вкуса дамлямы кроется в способе приготовления и использовании специй. Блюдо готовится в толстостенном казане или чугунной посуде на медленном огне, что позволяет ингредиентам постепенно отдавать свои ароматы и соки, создавая густой и насыщенный соус. Куркума, кориандр, черный перец, паприка и зира – традиционные специи, которые придают дамляме характерный восточный колорит.
