Фаршированная индейка — голень с хлебной начинкой в беконе

Фаршированная индейка — это красивое, сытное блюдо для праздничного стола. Голень индейки фаршируется начинкой из ржаного хлеба, жареного лука, зелени сельдерея и петрушки, яйца и кусочков бекона. Затем запекается в духовке 1–1,5 часа, периодически поливая соком. Бекон внутри начинки и снаружи (опционально) придаёт блюду копчёный аромат. Подаётся нарезанной на порционные куски.

Ингредиенты

• Голень индейки — 1 шт. (≈800–1000 г)

• Ржаной хлеб (без корок) — 2 кусочка

• Репчатый лук — 1 головка

• Растительное масло — 2 столовые ложки

• Сельдерей (зелень) — несколько веточек

• Петрушка (зелень) — несколько веточек

• Яйцо — 1 шт.

• Бекон (сырокопчёный) — 500 г

• Соль, чёрный перец — по вкусу

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка голени

• У голени индейки аккуратно удалите кость (оставив «карман»). Лучше попросить сделать это мясника или очень острым ножом, разрезая мясо вдоль кости.

• Полученную мякоть посолите и поперчите со всех сторон.

2. Приготовление начинки

• Хлеб нарежьте мелкими кубиками (5–7 мм).

• Бекон нарежьте мелкими кубиками (100 г отделите для начинки, остальной оставьте для завёртывания, если хотите полностью обернуть голень).

• Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистости.

• Зелень сельдерея и петрушки мелко нарежьте.

• В миске смешайте кубики хлеба, жареный лук, нарезанный бекон (100 г), зелень, яйцо. Посолите, поперчите.

3. Фаршировка

• Плотно набейте голень начинкой (не утрамбовывайте слишком сильно — хлеб разбухнет).

• Зашейте отверстие кулинарной нитью или скрепите зубочистками.

4. Запекание

• Разогрейте духовку до 180–200°C.

• Голень можно выложить на противень или в форму.

• По желанию: оберните голень оставшимися полосками бекона (для сочности и румяной корочки).

• Запекайте 1–1,5 часа, периодически поливая выделяющимся соком.

• Если верх слишком быстро подрумянивается — накройте фольгой.

5. Подача

• Готовой голени дайте отдохнуть 10 минут.

• Нарежьте на порционные куски толщиной 2–3 см.

• Подавайте с гарниром (картофельное пюре, запечённые овощи, клюквенный соус).

15 советов и лайфхаков

Выбор и подготовка индейки

1. Голень лучше брать у крупной индейки (от 1 кг) — в ней больше мяса.

2. Если не хотите возиться с удалением кости, попросите мясника сделать это.

3. Кость не выбрасывайте — сварите из неё бульон для соуса или супа.

4. Мясо перед фаршировкой обязательно обсушите — иначе начинка будет водянистой.

Начинка

5. Ржаной хлеб можно заменить на белый батон — вкус будет нейтральнее.

6. Бекон можно не добавлять в начинку, а обернуть им голень целиком.

7. Добавьте в начинку 50 г сушёной клюквы или чернослива — кисло-сладкая нота.

8. Вместо сельдерея можно взять стебель сельдерея (черешковый) — нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком.

Запекание

9. Перед запеканием обжарьте голень на сковороде со всех сторон — корочка сохранит соки.

10. Поливайте соком каждые 15–20 минут — мясо будет сочнее.

11. Используйте термометр — внутри фаршированной голени температура должна быть 75–80°C.

12. Если бекон подгорает — накройте голень фольгой.

Подача и хранение

13. Перед нарезкой голень обязательно остудите 10 минут — иначе развалится.

14. Остатки храните в холодильнике до 3 дней — вкусны и в холодном виде.

15. Холодную фаршированную индейку можно нарезать и подавать как мясную нарезку.

Вариации