Огуречный салат с луком и чили в мультиварке
Огуречный салат — отличный способ сохранить летние огурцы на зиму: хрустящие, ароматные, с луком и острой ноткой чили. Он отлично подходит как самостоятельная закуска, дополнение к мясу или картофелю.
Благодаря стерилизации в мультиварке процесс получается удобным и безопасным, а банки не трескаются. Салат получается в меру сладковатым, кисло-острым — именно то, что так любят за зиму.
Советы от шефа: для салата выбирайте плотные, некрупные огурцы — они лучше сохраняют хруст. Настаивайте овощи не менее 5–7 часов: за это время выделится достаточное количество сока для маринада, и объём салата уменьшится вдвое. Если хотите более мягкий вкус, удалите семена из чили или уменьшите его количество. Уксус добавляйте вместе с маслом и специями на этапе настаивания — он помогает раскрыть ароматы. Стерилизация в мультиварке при 95°C позволяет сохранить текстуру огурцов и продлить срок хранения без переваривания.
Ответы на частые вопросы: можно ли готовить без мультиварки? Да, стерилизовать банки в кастрюле с водой — 15–20 минут после закипания. Сколько салата получается из 4 кг огурцов? Примерно 4–5 банок по 0,5 л. Можно ли использовать яблочный уксус? Да, но вкус станет мягче. Можно ли уменьшить сахар? Да, регулируйте по вкусу. Как долго хранится салат? В прохладном месте до года.
📝 Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Огурцы | 4 кг |
| Лук репчатый | 1 кг |
| Сельдерей листовой | 1 большой пучок |
| Перец чили | 1 стручок |
| Соль | 3 ст. л. |
| Сахар | 1 стакан (≈200 г) |
| Уксус 9% | 1 стакан |
| Масло подсолнечное | ⅔ стакана (≈130 мл) |
| Перец душистый горошком | 5–6 шт. |
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Подготовка овощей. Огурцы промойте, обрежьте кончики, нарежьте кольцами. Лук нарежьте полукольцами. Сельдерей и чили мелко нашинкуйте.
-
Настаивание. Сложите овощи в глубокую тару, добавьте соль, сахар, уксус, масло и перец. Перемешайте и оставьте на 5–7 часов при комнатной температуре — объём должен уменьшиться вдвое.
-
Подготовка банок. Банки и крышки тщательно вымойте. Шумовкой выложите салат в банки до плечиков. Залейте образовавшимся маринадом, заполняя до верха.
-
Стерилизация в мультиварке. Установите банки в чашу мультиварки, залейте водой по горлышко. Накройте крышками (не плотно). Включите режим «Мультиповар» при 95°C: для банок 1 л — 15 минут, для 0,5 л — 10 минут. Если функции мультиповара нет, используйте режим с нагревом 95–98°C.
-
Завершение. По окончании стерилизации достаньте банки, плотно закрутите крышки. Переверните вверх дном и оставьте остывать на полотенце.
Добавить комментарий