Грибной холодник по-русски — летний суп из прошлого
Грибной холодник — это старинное русское блюдо, холодный суп на грибном бульоне с курицей, картофелем, яйцами, огурцами, укропом и сметаной. В отличие от окрошки на квасе, здесь основа — грибной бульон, который делает суп сытным, но лёгким. Лимонный сок добавляет свежесть, а сметана — нежность. Идеален для жаркого лета.
Ингредиенты
-
Сушёные грибы (белые, подосиновики) — 20 г
-
Картофель — 1–2 шт.
-
Куриная грудка — ½ шт. (≈150 г)
-
Яйца — 2 шт.
-
Свежий огурец — 1 шт.
-
Сметана — 100 г
-
Лимон — ½ шт. (сок)
-
Укроп — небольшой пучок
-
Соль, перец — по вкусу
КБЖУ на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | ~70–90 ккал |
| Белки | ~5 г |
| Жиры | ~3 г |
| Углеводы | ~6 г |
Приготовление
1. Варка и охлаждение ингредиентов
-
Грибы залейте холодной водой на 2–3 часа, затем отварите в той же воде до мягкости (30–40 минут). Бульон не выливайте — это основа супа.
-
Картофель и яйца отварите, остудите, очистите.
-
Куриную грудку отварите в подсоленной воде до готовности (15–20 минут), остудите.
2. Нарезка
-
Белки отделите от желтков. Желтки разотрите со сметаной.
-
Белки, грибы, куриную грудку мелко нарежьте.
-
Картофель и свежий огурец нарежьте мелкими кубиками.
-
Укроп мелко порубите, смешайте с огурцами, слегка посолите.
3. Сборка холодника
-
В подходящую ёмкость сложите нарезанные ингредиенты.
-
Залейте грибным бульоном (комнатной температуры или охлаждённым).
-
Добавьте сметанно-желтковую смесь, лимонный сок.
-
Посолите, поперчите по вкусу.
-
Поставьте в холодильник минимум на 1 час.
4. Подача
-
Для быстрого охлаждения можно добавить кубики льда.
-
Подавайте с ржаным хлебом.
10 советов и лайфхаков
Выбор продуктов
-
Сушёные грибы берите белые или подосиновики — они дают самый насыщенный аромат.
-
Грибной бульон можно заменить куриным — но это уже будет не грибной холодник.
-
Куриную грудку можно заменить индейкой — она тоже нежная.
Приготовление
-
Грибы замачивайте на 2–3 часа в холодной воде — они набухнут и дадут больше аромата.
-
Грибной бульон не солите до закладки всех ингредиентов — соль регулируйте в конце.
-
Лимонный сок добавляйте по вкусу — он освежает, но не должен перебивать грибной вкус.
Хранение и подача
-
Храните основу и заливку отдельно, если готовите впрок. Смешивайте перед подачей.
-
Подавайте с ржаным хлебом — он идеально подходит к грибному холоднику.
Вариации
-
С зеленью — добавьте петрушку, кинзу или зелёный лук по вкусу.
-
С редисом — добавит хруст и свежесть.
Вариации
| Вариация | Изменения |
|---|---|
| С копчёной курицей | Замените варёную грудку на копчёную — появится дымный аромат. |
| С солёным огурцом | Добавьте солёный огурец вместо свежего (или вместе) для пикантности. |
| С хреном | Добавьте хрен в сметану — будет острее. |
| Постная версия | Уберите курицу и яйца, увеличьте количество грибов. |
Ответы на вопросы
Вопрос 1: Можно ли использовать свежие грибы вместо сушёных?
Ответ: Да, но вкус будет менее насыщенным. Свежие грибы (шампиньоны) отварите 10–15 минут.
Вопрос 2: Как долго хранится готовый холодник?
Ответ: В холодильнике — до 1 дня. Лучше хранить основу и заливку отдельно.
Вопрос 3: Можно ли подавать тёплым?
Ответ: Это холодный суп, но можно подавать тёплым — будет напоминать грибной суп.
Добавить комментарий