Кыстыбай с картошкой — сытная татарская лепёшка

Кыстыбай — это традиционное татарское и башкирское блюдо, которое представляет собой тонкую лепёшку из пресного теста, сложенную пополам с начинкой из картофельного пюре с луком. В отличие от чебуреков, лепёшка не запечатана по краям — начинка лежит на одной половине, а второй покрывается сверху. Кыстыбай получается мягким, сытным, с хрустящей корочкой.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 280 г

• Молоко — 100 г

• Сливочное масло — 50 г

• Яйцо — 1 шт.

• Сахар — по вкусу

• Соль — 2 г

Для начинки:

• Картофель — 500 г

• Сливочное масло — 30 г

• Молоко — по вкусу

• Лук репчатый — 1 шт.

• Масло подсолнечное — для жарки

• Соль — 7 г

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт приблизительный. Выход — 4–5 лепёшек.

Приготовление

1. Начинка

• Картофель очистите, нарежьте, отварите в подсоленной воде до готовности (≈40 минут).

• Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле до золотистости (≈10 минут).

• Слейте воду, разомните картофель в пюре с молоком и сливочным маслом. Добавьте жареный лук, перемешайте.

2. Тесто

• Смешайте яйцо, сахар, соль, молоко и растопленное сливочное масло.

• Постепенно добавляйте муку, замесите эластичное тесто.

• Разделите на части, раскатайте каждую в тонкий овал.

3. Жарка лепёшек

• На разогретой сухой сковороде обжарьте лепёшку 3 минуты с одной стороны, переверните и жарьте ещё 3 минуты.

• Смажьте горячую лепёшку сливочным маслом.

4. Сборка

• На половину лепёшки выложите картофельную начинку, распределите.

• Накройте второй половиной.

Советы от шефа

• Тесто должно быть мягким — не забивайте мукой.

• Лепёшки жарьте на сухой сковороде — без масла.

• Смазывайте маслом сразу, пока лепёшка горячая.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли заменить картофель на другую начинку?
Ответ: Да, традиционно делают с пшённой кашей или мясом.

Вопрос 2: Почему лепёшки жёсткие?
Ответ: Пересушили тесто или передержали на сковороде.

Вопрос 3: Можно ли хранить кыстыбай в холодильнике?
Ответ: Да, до 2 дней. Разогревайте на сухой сковороде.