Маринованные баклажаны быстрого приготовления — 5 лучших рецептов

Маринованные баклажаны быстрого приготовления — это интересный и вкусный вариант овощной закуски наряду с икрой, рагу, рулетами и другими блюдами. Готовятся они с термической обработкой и последующим маринованием от нескольких часов до нескольких суток. Баклажаны дополняются разными овощами, а маринад — специями и пряностями.

В этой подборке — 5 проверенных рецептов на любой вкус: классический с чесноком и зеленью, корейский, с морковью, в остром томатном маринаде и с болгарским перцем.

Рецепт 1. Классические маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 кг

• Чеснок — 5 зубчиков

• Петрушка — 30 г

• Укроп — 30 г

• Сахар — 50 г

• Соль — 1 ч. ложка

• Уксус 9% — 50 мл

• Масло растительное — 50 мл

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте кружками (1–1,5 см) или брусочками. Посыпьте солью, оставьте на 30 минут, затем промойте и обсушите.

2. Обжарьте на растительном масле до золотистой корочки (по 2–3 минуты с каждой стороны).

3. Смешайте измельчённые чеснок, петрушку и укроп. Отдельно смешайте сахар, соль, уксус и 50 мл воды.

4. Выкладывайте в банку слоями: баклажаны, зелень с чесноком, заливайте маринадом.

5. Уберите в холодильник на 4–6 часов.

Рецепт 2. Баклажаны по-корейски

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 кг

• Морковь — 200 г

• Болгарский перец — 2 шт.

• Лук — 1 шт.

• Чеснок — 4 зубчика

• Соевый соус — 50 мл

• Уксус 9% — 40 мл

• Сахар — 1 ст. ложка

• Красный острый перец — ½ ч. ложки

• Кунжут — 1 ст. ложка

• Масло растительное — 80 мл

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте соломкой, посолите на 30 минут, промойте, обжарьте до мягкости.

2. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови, перец и лук нарежьте соломкой.

3. Смешайте овощи, добавьте измельчённый чеснок, соевый соус, уксус, сахар, красный перец и кунжут.

4. Залейте разогретым растительным маслом, перемешайте.

5. Уберите в холодильник на 6–8 часов.

Рецепт 3. Баклажаны с морковью и чесноком (в рулетах)

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 кг

• Морковь — 200 г

• Чеснок — 6 зубчиков

• Петрушка — 20 г

• Уксус 9% — 30 мл

• Масло растительное — 60 мл

• Соль, сахар — по 1 ч. ложке

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами (5–7 мм). Посолите на 20 минут, промойте, обжарьте с двух сторон.

2. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок измельчите, петрушку нарубите. Смешайте с уксусом и маслом.

3. На каждую пластину баклажана выложите начинку, сверните рулетом.

4. Плотно уложите рулеты в банку, залейте остатками масла с уксусом.

5. Уберите в холодильник на 8–10 часов.

Рецепт 4. Баклажаны в остром томатном маринаде

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 кг

• Помидоры — 500 г

• Острый перец — 1 шт.

• Чеснок — 1 головка

• Уксус 9% — 40 мл

• Сахар — 2 ст. ложки

• Соль — 1 ст. ложка

• Масло растительное — 50 мл

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости.

2. Помидоры измельчите блендером с острым перцем и чесноком. Перелейте в кастрюлю.

3. Добавьте сахар, соль, уксус и масло. Доведите до кипения, варите 5 минут.

4. Залейте баклажаны горячим маринадом, перемешайте.

5. Уберите в холодильник на 3–4 часа.

Рецепт 5. Баклажаны с болгарским перцем и луком

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 кг

• Болгарский перец — 3 шт.

• Лук — 2 шт.

• Чеснок — 4 зубчика

• Уксус 9% — 40 мл

• Сахар — 2 ст. ложки

• Соль — 1 ст. ложка

• Масло растительное — 60 мл

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте брусочками, посолите на 30 минут, промойте, обжарьте.

2. Перец нарежьте соломкой, лук — полукольцами. Обжарьте на отдельной сковороде 3 минуты.

3. Смешайте все овощи, добавьте измельчённый чеснок, сахар, соль, уксус и масло.

4. Перемешайте, переложите в банку, закройте крышкой.

5. Уберите в холодильник на 5–7 часов.

Советы от шефа

• Горечь убирайте солью. Всегда засаливайте баклажаны перед приготовлением на 20–30 минут, затем промывайте.

• Не переваривайте баклажаны. При обжарке важно сохранить форму, а не превратить в кашу.

• Используйте груз при мариновании. Положите сверху тарелку с банкой воды — баклажаны полностью погрузятся в маринад.

• Храните только в холодильнике. В отличие от консервации, эти закуски живут не дольше 2 недель.