Китайские блюда из курицы — 10 рецептов для домашнего WOK

Китайские блюда из курицы — это баланс сладкого, солёного, кислого и острого. Курица, благодаря своей нейтральности и скорости приготовления, — главный герой уличных воков и ресторанов. Все блюда готовятся быстро (5–10 минут), но требуют подготовки всех ингредиентов заранее — по-китайски это называется «mise en place».

1. Курица с ананасом в кисло-сладком соусе (Гулоужоу)

Описание: Классика китайских ресторанов. Курица в кляре, ананас и болгарский перец в густом оранжево-красном соусе. Идеальный баланс кислого (уксус) и сладкого (сахар + ананас).

Ингредиенты: куриное филе — 500 г, ананас консервированный — 200 г, болгарский перец — 1 шт., яйцо — 1 шт., крахмал кукурузный — 100 г, кетчуп — 3 ст. л., уксус — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., соевый соус — 1 ст. л.

Приготовление: курицу нарезать кубиками, обвалять в яйце и крахмале, обжарить до хруста. Отдельно обжарить перец и ананас. Смешать кетчуп, уксус, сахар, соевый соус, довести до кипения. Добавить курицу и овощи, перемешать.

2. Курица с кешью (Кунг Бао)

Описание: Пряное, острое, с хрустящими орешками и характерным соусом на основе тёмного соевого соуса и устричного. В оригинале — с сычуаньским перцем, который дает онемение.

Ингредиенты: куриное филе — 500 г, кешью жареные — 100 г, сушёный чили — 4–5 шт., чеснок — 3 зубчика, имбирь — 2 см, соевый соус — 3 ст. л., устричный соус — 1 ст. л., рисовый уксус — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л., кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Приготовление: курицу нарезать кубиками, замариновать в 1 ст. ложке соевого соуса + крахмал. Обжарить чили, чеснок, имбирь. Добавить курицу, жарить до готовности. Влить остальные соусы, сахар, уксус. В конце добавить кешью.

3. Курица с брокколи (Гай Лань Гай)

Описание: Простое, лёгкое, диетическое блюдо. Белое куриное мясо и зелёная брокколи в лёгком чесночно-имбирном соусе. Готовится 10 минут.

Ингредиенты: куриное филе — 500 г, брокколи — 1 кочан, чеснок — 3 зубчика, имбирь — 2 см, соевый соус — 3 ст. л., устричный соус — 2 ст. л., куриный бульон — 100 мл, крахмал — 1 ч. л.

Приготовление: курицу нарезать ломтиками. Брокколи разобрать на соцветия, бланшировать 2 минуты. Обжарить чеснок и имбирь, добавить курицу. Влить соусы и бульон, тушить 5 минут. Добавить брокколи и крахмал, разведённый в воде.

4. Курица в соусе Терияки

Описание: Японский соус, но в Китае его тоже любят. Сладкий, густой, глянцевый — идеален с курицей и рисом.

Ингредиенты: куриное филе — 500 г, соус терияки — 100 мл (или сделать самим: соевый соус 4 ст. л., мирин 2 ст. л., сахар 2 ст. л., чеснок), кунжут — 1 ст. л., зелёный лук.

Приготовление: курицу нарезать полосками. Обжарить до готовности. Влить соус терияки, уварить до загустения. Посыпать кунжутом и луком.

5. Острая курица с овощами (Гун Бао)

Описание: Ещё один вариант кунг бао, но с овощами (цукини, морковь, перец) и без орехов. Острый, пряный, с густым соусом.

Ингредиенты: куриное филе — 500 г, цукини — 1 шт., морковь — 1 шт., болгарский перец — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, имбирь — 2 см, чили паста (или хлопья) — 1 ст. л., соевый соус — 3 ст. л., рисовый уксус — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л., крахмал — 1 ч. л.

Приготовление: курицу нарезать, обжарить. Добавить овощи, чеснок, имбирь, чили. Влить соус (соевый соус + уксус + сахар + крахмал + вода). Тушить 3–4 минуты.

6. Курица с грибами (Шиитаке)

Описание: Землистый, насыщенный вкус сушёных китайских грибов шиитаке и курицы в густом соусе из устричного соуса и кунжутного масла.

Ингредиенты: куриное филе — 500 г, сушёные шиитаке — 10 шт. (замочить на 2 часа), чеснок — 3 зубчика, имбирь — 2 см, устричный соус — 2 ст. л., соевый соус — 2 ст. л., кунжутное масло — 1 ч. л., крахмал — 1 ч. л.

Приготовление: курицу нарезать, обжарить. Добавить размоченные и нарезанные грибы, чеснок, имбирь. Влить соусы и 100 мл воды от замачивания грибов. Тушить 10 минут. В конце добавить кунжутное масло.

7. Курица в кисло-сладком соусе (простой ресторанный)

Описание: Без ананаса, но с кетчупом, уксусом и сахаром. Соус загущается крахмалом до консистенции тягучей карамели.

Ингредиенты: куриное филе — 500 г, яйцо — 1 шт., крахмал — 100 г, кетчуп — 4 ст. л., уксус 9% — 2 ст. л., сахар — 4 ст. л., соевый соус — 1 ст. л., вода — 100 мл.

Приготовление: курицу в кляре (яйцо+крахмал) обжарить до хруста. В сотейнике смешать кетчуп, уксус, сахар, соевый соус, воду и крахмал (1 ч. л.). Довести до кипения, загустить. Залить курицу.

8. Курица с апельсином (Orange Chicken)

Описание: Популярное в США китайское блюдо. Курица в хрустящем кляре в апельсиновом соусе с цедрой. Сладко-цитрусовое.

Ингредиенты: куриное филе — 500 г, яйцо — 1 шт., крахмал — 100 г. Для соуса: апельсиновый сок — 200 мл, цедра апельсина — 1 ч. л., соевый соус — 2 ст. л., уксус — 1 ст. л., сахар — 3 ст. л., чеснок — 1 зубчик, имбирь — 1 см, крахмал — 1 ст. л.

Приготовление: курицу в кляре обжарить до хруста. Соус уварить до густоты, залить курицу.

9. Курица с лапшой (Chow Mein)

Описание: Быстрая жареная лапша с курицей и овощами. Соус на основе соевого и устричного.

Ингредиенты: куриное филе — 400 г, яичная лапша — 200 г, капуста пекинская — 100 г, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., соевый соус — 4 ст. л., устричный соус — 2 ст. л., кунжутное масло — 1 ч. л.

Приготовление: лапшу отварить, откинуть. Обжарить курицу, лук, морковь, капусту. Добавить лапшу, соусы, прогреть. В конце — кунжутное масло.

10. Курица в кисло-остром супе (Горячий и кислый суп)

Описание: Не суп в привычном смысле, а густое, острое, уксусное блюдо с курицей, тофу, бамбуком и грибами.

Ингредиенты: куриное филе — 300 г, тофу твёрдый — 100 г, бамбук консервированный — 100 г, шиитаке — 5 шт., яйцо — 1 шт., соевый соус — 2 ст. л., уксус — 3 ст. л., белый перец — 1 ч. л., крахмал — 2 ст. л., куриный бульон — 1 л.

Приготовление: курицу нарезать соломкой. В бульон добавить соевый соус, уксус, перец. Добавить курицу, тофу, бамбук, грибы. Довести до кипения. Влить яйцо, помешивая. Загустить крахмалом.